Årets pepparkakshus

Laban och Labolina har länge varit favoritfigurer hos oss, så i år önskade Max att pepparkakshuset skulle avbilda Slottet Gomorronsol. Jag bad Max rita en bild över hur han vill att det ska se ut.

Lite googlande ledde mig hit, där jag fick inspiration. Vi började med att göra en pappersmodell.

 Sedan var det själva pepparkaksbaket, då tog jag isär pappersslottet och använde som mall. Här ligger alla bitar i hög. Barnen var med vid baket, men de är så pass små, så jag började med att göra en plåt vanliga pepparkakor. Sedan åt de sig nöjda och sprang iväg och lekte istället.

Monterat slott. Tålamod. Tålamod, det gick till slut. Viktigt att kristyren inte är för lös.

 Barnen fick vara med vid dekorationen, de åt så mycket godis att det nog räcker för i år! Färdigt slott.

Sockerkakstryfflar

Överbliven fryst sockerkaka är trist att äta rakt upp och ner. Detta blev jättegott, inspiration hämtade jag här. Riktigt goda blev de!

Överbliven sockerkaka
Philadelphiaost
Mandlar
Mjölkchoklad

1) Smula sönder sockerkakan i en mixer. Tillsätt philadelphiaost, ca 3/4 dl för en halv sockerkaka, men känn av hur konsistensen blir. Det ska bli ordentligt klibbigt men man ska kunna rulla bollar utan att det kladdar för mycket. Blanda i hackade mandlar, bitarna ska vara tuggvänliga.

2) Smält mjölkchokladen i en skål i mikron. Med hjälp av tandpetare doppa bollarna i choklad och lägg på ett bakplåtspapper. Ställ in i kylskåpet tills chokladen har stelnat och flytta bollarna till ett uppläggningsfat.

Kommentar: Detta recept går ju att variera i det oändliga. Nötterna lade jag till för att den första bollen som jag smakade av saknade tuggmotstånd, jag tyckte att det behövde krasa lite mellan tänderna. Och konsistensen blev jättebra! Man kan tillsätta pepparkakskryddor, citronskal, apelsinskal, olika sorters nötter, doppa i vit eller mörk choklad osv osv. Jag har inte lyckats få dem supersnygga, om någon har ett tips på hur man får till det så lämna gärna en kommentar.

Mjuk pepparkaka

Arla bjuder alltid på lättlagade och lyckade recept. Denna kommer från deras hemsida här. Kakan blev supergod, men sjönk ihop som en soufflé när den kom ut ur ugnen. Kanske gjorde jag fel med bakpulvret, eller så var den inte riktigt klar ännu, tappade koll på tiden. 

100 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl gräddfil
1/2 dl lingonsylt
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver


1) Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör kraftigt. Rör ner gräddfil och sylt. 


Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat eller bakpulver. Tillsätt mjölblandningen till resten och rör så att det blir en jämn smet. Häll smeten i smörad och brödad formen och grädda i 175 grader, nedre delen av ugnen, 50-60 min.


Kommentar: jag använde buttermilk istället för gräddfil, och all spice istället för kryddorna, det är ju en blandning av dessa kryddor. Jag lade till lite kanel, eftersom det skulle vara mer av det enligt receptet. Riktigt god, och saftig, blev kakan. 

Vitchokladheesecake med hallon

Jag har gjort vitchokladcheesecake förut, men inte i ugn. Jag har fått för mig att cheesecake bakad i ugn blir  tung som ostkaka. Vi hade besök varav en var gravid och jag ville inte servera råa ägg, så jag testade denna och det är den jag kommer att göra framöver. Receptet är taget från Honey Maid Graham Cracker Crumbs förpackning, men jag minskade sockret och lade till vit choklad. Alla tog om. Vissa mer än en gång!


Botten
4 dl (1 3/4 cups) smulor av grahamskex eller digestive kex
5 msk (1/3 cup) smält smör
4 msk  (1/4 cup) socker


Cheesecake
680 g (24 oz) philadelphiaost
1 1/2 dl  socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2,4 dl sour cream
300 g vit choklad


Botten
Blanda kaksmulor, smör och socker. Tryck jämnt i en form med löstagbara kanter. Grädda i ugn 175 grader mellan 6 till 8 minuter. 


Cheesecakefyllning
Vispa mjukost, socker och vaniljsocker i en stor skål. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda på låg hastighet tills det precis har blandats. Tillsätt sour cream och smält vit choklad och vispa försiktigt.  Vitchokladen kan smältas i mikron men på halva effekten, annars kan den brännas vid.


Häll blandningen i formen med den gräddade botten. Baka i mitten på ugnen på 150 grader om teflonform används, 175 grader om annan form, i en timme och 10 minuter. Kakan ska vara nästan stel. Stäng av ugnen och sätt luckan på glänt och lämna kakan i ytterligare en timme. Tag sedan ut ur ugnen och låt svalna helt. Låt stå i kylskåp i minst fyra timmar, gärna över natten. 


Topping
1 dl hallonsaft från upptinade hallon
1/4 dl strösocker
3/4 blad av gelatin
Färska hallon
Florsocker


Koka upp hallonsaften tillsammans med socker. Blötlägg gelatinbladet ca 10 minuter. Krama ur gelatinet och blanda i det i hallonsaften. Låt svalna och häll över tårtan, ställ in i kylen tills toppingen har stelnat. Garnera med färska hallon och pudra över florsocker. Servera!

Murkelsås

Detta recept är baserat på en muntlig konsultation med PG Gustavsson, kock på den svenske FN ambassadörens residens. Den blev pricken över iet till hjortfilé som vi stekte i ugnen.

ca 4 dl torkade murklor
30 g smör
2 charlottenlökar, hackade
1 morot, skalad och slantad
1 msk mjöl
ett par skopor marinad från köttet
ett par skopor murkelspad
Rödvin efter smak
3 dl grädde
salt, peppar

1) Lägg murklorna i blöt i varmt vatten, gärna några timmar innan såsen ska göras.

2) Fräs charlottenlök och morot i smör. Sikta över mjöl och  bryn mjölet tillsammans med lök och morot, ca 5 minuter. Häll på marinad från köttet och spad från de blötlagda murklorna. Låt koka ihop och tillsätt rödvin (marinaden till köttet innehåller rödvin, så spä på med mer vin efter smak).

3) Sila såsen i en finmaskig sil, skölj ur stekpannan och häll tillbaks den släta såsen. Tillsätt murklor och grädde och låt koka upp. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Hjortfilé

Detta recept knåpades ihop ifrån flera recept, men är främst baserat på en muntlig konsultation med PG Gustavsson, kock på den svenske FN ambassadörens residens. De färska kryddorna kan varieras, vi tog det vi hade hemma den dagen. Det går även bra med torkade, men färska ger alltid det lilla extra. Resultatet blev fantastiskt!

ca 1,5 kg hjortfile
Marinad
Smör till stekning

Marinad
3 krossade lagerblad
ca 10 krossade enbär (torkade, tryck till dem så att de går sönder)
Färsk timjan, rosmarin
2 dl rött vin
3/4 dl olivolja
salt, peppar

1) Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i köttet. Skölj runt marinaden så att allt kött täcks och ställ in i kylskåpet ett par timmar.

2) Sätt ugnen på 120 grader. Bryn filéerna hastigt i en varm stekpanna. Lägg filéerna i en ugnssäker  form och sätt i en stektermometer i den tjockaste delen. När termometern visas 57 grader ta ut filléerna och låt dem vila i ca 10 minuter innan de skärs upp. Observera att köttet är rött till färgen, trots att det inte är rått.

Servera tillsammans med murkelsås och potatis.

Stekt flundra med olivsky

Receptet har jag hittat här.


3-4 flundrefileer
salt, peppar, mjöl


Olivsky
2 vitlöksklyftor
2 scharlottenlök, finhackad
1/2 citron, fint skuret skal
2 dl vitt torrt vin
1 dl urkärnade oliver
2 msk färsk hackad salvia
150g cocktailtomater


Blanda salt, peppar och mjöl och vänd flundrorna i det. Bryn fileerna i stekpanna och grilla sedan i ugn 175 grader, ca 10 minuter.
Skiva vitlök tunt, finhacka löken och skär tunna strimlor av citronskal. Hetta upp olja i stekpannan och fräs vitlök, lök och citronskal ca 1 minut utan att löken tar färg. Häll på vin och låt koka tills hälften återstår. Blanda ner oliver, salvia och delade tomater och låt det bli varmt ca 1/2 minut. Servera fisken på tallrik och skeda över olivsky.
Kommentar: Olivskyn är god och passar till vilken fisk som helst. Jag brukar heller inte panera fisken om inte barnen ska äta, blir gott oavsett. Ett jättebra fisktillbehör som jag brukar laga då det finns vitt vin kvar sedan dagen innan. Jag har hittills aldrig använt färsk salvia, blir bra ändå. Går även bra med en bit vanlig lök om jag inte har scharlottenlök. 

Natashas pate

800 gram kycklinglever, hackade

1 pkt bacon

1 hackad gul lök

2 ägg

2 dl vispgrädde blandat med 2 msk mjöl

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

2 msk timjan

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

Smörj en halv liters brödform och klä den med bacon.

Blanda alla ingredienser till en smet  och häll i brödformen. Täck över med folie. Grädda i ugnen på 200 grader i 90 minuter, men ta bort foliet efter 30 minuter. 

Låt kallna i formen. 

Detta är en favorit på vårt sommarställe. Äts på gott bröd med cumberlandsås till.

Fransk chokladmousse

Mamma fick ett liknande recept på en fransk krog för mer än 15 år sedan. Trots att det inte innehåller grädde så blir den oerhört krämig. Det är viktigt att man använder god choklad för att resultatet ska bli bra. Jag baserar mitt recept på detta.


100 g mörk choklad
100 g mjölkchoklad
4 ägg, separerade
2 tsk vaniljsocker2 msk espressokaffe

Smält chokladen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner vaniljsocker, kaffe och äggulor i den smälta chokladen. När chokladsmeten svalnat något vänder du försiktigt ned den i äggvitorna. Kyl alltihop i minst tre timmar innan servering.


Kommentarar: Stående ovationer från alla. Går att variera genom att variera chokladsort. Jag skippade kaffet en gång och det blev också jättegott.

Godaste köttfärslimpan

Tar tid att förbereda, men jättegod!
Limpan
ca 1 kg köttfärs
2 ägg
1 gul lök, finhackad
2 skivor vitt bröd
ca 1 1/2 dl mjölk
salt, peppar

Tillbehör: rotfrukter
ca 6 potatisar
1-2 sötpotatisar
6 morötter
3 palsternackor
1 buljongtärning
1/2 dl olja
1/2 dl soja

Limpan
Smula sönder det vita brödet och häll på mjölk, ägg, lök, salt och peppar. Blanda väl och blanda sedan med köttfärsen. På en långpanna med höga kanter forma en lång limpa.

Rotfrukter
Skala allt och skär i stavar. Koka upp buljongtärningen i vatten och koka rotfrukterna i ca 7-10 minuter, beroende på storlek. Spara spadet och lägg rotfrukterna bredvid köttfärslimpan på långpannan. Pensla med olja och soja blandat (även limpan ska penslas).

Sätt i ugn på 200 grader och sänk till 150 grader. Låt stå i ca 50 minuter, pensla med buljongspadet efter halva tiden.

Kommentar: Bra att göra om man är många, det tar tid men skalningen av rotfrukter kan delegeras. Kan förberedas på morgonen så att det bara är att sätta in i ugnen en timma innan middag. En klassisk husmansmåltid!

Linneas hallonsnittar

Barnens skola hade bake sale och då gjorde jag hallonsnittar, Alla Hjärtans dag till ära. Receptet finns här.

4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 dl strösocker
225 g kallt smör
fast hallonsylt
Lägg alla torra ingredienser i din matberedare. Skär det kalla smöret i småbitar och tillsätt det. Mixa tills smulorna går ihop till en fin deg. Plasta in kakdegen och låt den vila svalt i 30 minuter.
Dela kakdegen i 4 bitar och rulla till längder, platta ut dem något och gör en skåra i mitten. Fyll med hallonsylt och grädda i cirka 12 minuter i 200 grader. Skär genast de varma kakorna i bitar.

Kommentar: Mitt i baket så kom jag på att jag glömt att köpa nytt socker. Så i panik tog jag florsocker istället. Kakorna blev urgoda ändå så det kan inte ha varit helt fel. Igen så använde jag maizena istället för potatismjöl. Detta är första gången jag gjort denna deg, blev mycker bättre än "klassisk" mördeg, kommer nog hålla mig till denna deg i framtiden när jag gör småkakor.

Marängrulltårta med hallon

Kunde inte motstå att testa detta recept, det lät ju så gott! Och det blev det också.

4 äggvitor
1 3/4 dl socker
100 g vit choklad
200 g färskost tex. cream cheese eller Kesella
1 dl créme fraiche
125 g färska hallon

Vispa vitorna hårt. Tillsätt sockret i omgångar och vispa smeten tjock och blank. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper som smorts med smält smör i en långpanna. Grädda i 175 grader i 10 min tills marängen fått fin färg. Stjälp upp på sockrat bakplåtspapper. Lägg en handuk över och låt svalna. Bryt sönder chokladen och smält den över vattenbad. Vispa färskost, créme fraiche och den smälta chokladen till en slät kräm. Fördela den på bottnen och strö på hallonen. Rulla ihop från långsidan. Rulla in tårtan i plastfolie och kyl några timmar.

Kommentar: Jag hade inte creme fraiche hemma, så det fick bli sour cream (gräddfil?), det funkade också men kanske blir det bättre med creme fraiche. Jag hade blåbär istället för hallon, men hallon funkar bättre tillsammans med vit choklad, så jag håller mig till originalreceptet nästa gång.

Familjens födelsedagstårta

Vid födelsedagar är det tårta som gäller. När jag var liten gjorde mamma alltid ambrosiakaka, det förknippar jag med födelsedag. Min man fick däremot en klassisk tårta, tårtbotten, frukt och grädde. Jag är inte så förtjust i grädde eller köpta tårtbottnar, så jag gör mandelkaka till botten, och kör vaniljkräm och jordgubbar som fyllning. Supergott.

Tårtbotten - mandelkaka (recept från Annas mat)
2 ägg
2 dl socker
50 gram smör
1 dl mjölk
1 1/2 dl mjöl
100 gram grovmald, oskållad mandel
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst. Smält smör i en kastrull och sätt till mjölken och koka upp. Rör ner smörblandingen i äggblandningen. Blanda ner mjöl, mandel, bakpulver och vaniljsocker. Häll i en smörad och mjölad form och sätt i ugnen på ca 175 grader, 35-40 minuter. Ta ut och låt svalna. Gör under tiden vaniljkrämen.

Vaniljkräm (recept hämtat här)
2 äggulor

2 msk strösocker

3/4 msk potatismjöl

2 1/2 dl mjölk

1/2 vaniljstång eller 1 msk vaniljsocker

1 tsk smör

Vispa alla ingredienser i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen och tillsätt med stjälkarna.

Använder du vaniljsocker så vispa i det när krämen är kall.

Värm försiktigt under vispning. Sjud. Det får ej koka då spricker krämen. Vispa och värm tills krämen tjocknar. Ta av från värmen och fortsätt viskpa krämen kall. Tillsätt ev. en msk smör. Ta upp vaniljstången.

Sockerkaksbotten jäser inte så mycket, så dela den men ett snöre (det är bra att skära en skåra runt hela kakan som snören kan dras igenom). Bre sedan på vaniljkrämen på den undre botten och lägg på mosade hallon blandade med koncentrerad hallonsaft, ca 1/2 msk per 100 gram hallon. Lägg på övre tårtbotten och bre på resten av vanlijkrämen. Dekorera med hallon.

Kommentar: Jag använde frysta hallon. Jag har även använt jordgubbar, men hallon är lite mer syrliga och det gör sig bra mot den söta vaniljkrämen och den runda mandelsmaken. I vaniljkrämen hade jag maizena istället för potatismjöl, gick bra det med.

Vaniljkaka

Max gillar vanilj, och föreslog att vi skulle göra en vaniljkaka. Han tänkte nog på chokladkaka som vi har gjort tidigare, för jag har aldrig gjort vaniljkaka, men googlade. Hittade ett recept, som finns på flera ställen, men jag länkar till Tasteline.

Här är receptet:

3 ägg
3 dl strösocker
1 dl kokat vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
125 g margarin
1 dl mjölk
4 msk vaniljsocker

Ströbröd och margarin till smörjning av formen
En rund form med avtagbara kanter
Florsocker till dekoration

1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj och bröa formen.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Tillsätt det kokade vattnet och rör försiktigt.
4. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten.
5. Häll smeten snabbt i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca. 40 min.
6. Koka margarinet och mjölken häftigt i ca. 2 min.
7. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner vaniljsockret.
8. Dela den varma kakan i 2 bottnar.
9. Dränk de båda bottnarna i den heta fyllningen.
10. Lägg ihop bottnarna, vanilj mot vanilj och dekorera med florsocker.

Kommentarer: Jag hade för lite socker kvar, så jag skarvade med brunt socker, det blev gott ändå. Kakan blir ganska kompakt, så jag funderar på att ta lite mindre mjöl nästa gång och se om det hjälper. Men det blir absolut en nästa gång för den blev jättegod, precis som en choklad kaka fast vanilj. Jag kanske gör mer fyllning nästa gång, det kändes lite snålt. En variant vore att göra enklel glasyr, men kakan är ganska söt så kanske blir det för sött.
En kommentar jag hittade om kakan var att det var svårt att få den att hålla ihop. Jag förstod inte vad som menades, men efter att ha gjort den så inser jag att fyllning inte är tillräckligt tjock för att klistra ihop över och underdelen av kakan. Men det var inte precis ett problem.

Farfars citronkött

1 fläskfile eller annan benfri del
Ca 2 dl mjöl
Efter smak: salt, peppar

2 msk smör
1 msk kycklingfond
Ca 3 dl atten
½ citron

Efter smak: Kapris
Skiva fläskfilen i bitar som är ca 2 cm tjocka. Blanda mjöl, salt och peppar i ett djupt fat och vänd fläskfilebitarna i mjölblandingen. Stek bitarna i smör (det ska vara ganska mycket smör) så att de får färg och häll sedan över buljong och vatten och låt det hela koka i ca 10 minuter. Kläm i saften från citronen och tillsätt kapris, blanda och servera.

Min köttfärspaj

Denna paj har jag komponerat ihop själv genom att kolla recept på internet och sedan kombinera med vad jag råkade ha hemma i kylskåpet vid det tillfället. Resultatet blev både uppskattat hemma och den rätt som flest har frågat efter recept för.

1 pajdeg, köpt eller hemlagad
1 gul lök, hackad
1 vitlök
Ca 1 msk smör
500 g köttfärs
1-2 dl creme fraiche
4 msk tomatpasta
1 msk kalvbuljong
2 ägg
Efter smak: salt, peppar, timjan, oregano, paprika

För garnering: kokt broccoli, körsbärstomater, riven ost
Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet medans du fixar pajinnehållet.
Fräs vitlök och lök i smöret tills det får lite färg. Tillsätt köttfärsen och bryn tills den är genomstekt. Häll över i en bunke och blanda i övriga ingredigenser. OBS blanda ägget sist så att pajinnehållet hinner svalna lite innan ägget tillsätts.
Häll över alltsammans i pajskalet och garnera med broccoli, tomater och/ eller ost. Om du vill ha pajdeg på toppen istället lägg över det.
In i ugnen ca 35-40 minuter på 200 grader.

Laxfärsbiffar

ca 500 g lax
1/2 gul lök, hackad
2-3 äggvitor
1/2 msk thailändsk fish sauce
1/2 msk koncentrerad kycklingfond
2 hackade korianderrötter
ca 1 cm hackad färsk ingefära
1 klyfta hackad (ej pressad) vitlök
salt, peppar

Gör färs av laxen i en mixer. Blanda sedan med alla kryddor och äggvitorna. Stek i olja ca 3-4 minuter på varje sida.

Kommentar: Barnen har rynkat på näsan åt fisk på sista tiden. När Max frågade vad det var till middag sa jag laxfärsbiffar, men "lax" mycket snabbt och tyst så att han inte uppfattade det... men maten blev succé för båda barnen. Det var väldigt gott för de vuxna att ha paprikaröra till!

Kryddningen kan man ju variera lite. Jag hade ingen ingefära så det fick bli galangal som jag hade i frysen istället. Man kan ju ha chili i också, citrongräs, koriander osv. Eller helt strunta i thaitemat och köra gräslök, dill, citron, kapris, hackade oliver osv.

Schnitzel

4-5 tunt skurna kalvbiffar
3/4 dl mjöl
1 ägg
1-2 dl skorpsmulor
Salt, peppar, citronklyfta

Blanda mjöl, salt och peppar i ett djupt fat. Kläck ägget i ett annat djupt fat och blanda så att gula och vita blandas. Häll upp skorpsmulor i ett tredje djupt fat.

Vänd varje biff först i mjölblandningen, sen i ägget, och sist i skorpsmulorna. Stek gyllene ca 2-3 minuter på varje sida. Kläm lite citron över de färdiga schnitzlarna och servera!

Kommentar: Jag använde hemmagjorda skorpsmulor, mycket godare. Barnen var först tveksamma och sen åt de med god aptit. Emanuel tyckte att kalv var gott även utan paneringen (hade gjort det till mig själv).

Paprikasås / röra

Denna sås/ röra är både nyttig och jättegod till fisk eller kött! Receptet hittade jag här, jag ändrade lite efter det jag hade hemma. 

1 msk kokosolja
2 paprikor
1 liten lök
Salt, peppar

Hacka löken, strimla paprikan. Fräs i kokosoljan tills det blir mjukt, ca 10 minuter. Tillsätt salt och peppar och kör i mixern tills den blir slät.

Går även bra att spara ett par dagar i kylskåpet!

Kommentar: Det går givetvis bra att använda vanlig olja, men kokossmaken gör denna sås till något extra!