Linneas hallonsnittar

Barnens skola hade bake sale och då gjorde jag hallonsnittar, Alla Hjärtans dag till ära. Receptet finns här.

4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 dl strösocker
225 g kallt smör
fast hallonsylt
Lägg alla torra ingredienser i din matberedare. Skär det kalla smöret i småbitar och tillsätt det. Mixa tills smulorna går ihop till en fin deg. Plasta in kakdegen och låt den vila svalt i 30 minuter.
Dela kakdegen i 4 bitar och rulla till längder, platta ut dem något och gör en skåra i mitten. Fyll med hallonsylt och grädda i cirka 12 minuter i 200 grader. Skär genast de varma kakorna i bitar.

Kommentar: Mitt i baket så kom jag på att jag glömt att köpa nytt socker. Så i panik tog jag florsocker istället. Kakorna blev urgoda ändå så det kan inte ha varit helt fel. Igen så använde jag maizena istället för potatismjöl. Detta är första gången jag gjort denna deg, blev mycker bättre än "klassisk" mördeg, kommer nog hålla mig till denna deg i framtiden när jag gör småkakor.

Marängrulltårta med hallon

Kunde inte motstå att testa detta recept, det lät ju så gott! Och det blev det också.

4 äggvitor
1 3/4 dl socker
100 g vit choklad
200 g färskost tex. cream cheese eller Kesella
1 dl créme fraiche
125 g färska hallon

Vispa vitorna hårt. Tillsätt sockret i omgångar och vispa smeten tjock och blank. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper som smorts med smält smör i en långpanna. Grädda i 175 grader i 10 min tills marängen fått fin färg. Stjälp upp på sockrat bakplåtspapper. Lägg en handuk över och låt svalna. Bryt sönder chokladen och smält den över vattenbad. Vispa färskost, créme fraiche och den smälta chokladen till en slät kräm. Fördela den på bottnen och strö på hallonen. Rulla ihop från långsidan. Rulla in tårtan i plastfolie och kyl några timmar.

Kommentar: Jag hade inte creme fraiche hemma, så det fick bli sour cream (gräddfil?), det funkade också men kanske blir det bättre med creme fraiche. Jag hade blåbär istället för hallon, men hallon funkar bättre tillsammans med vit choklad, så jag håller mig till originalreceptet nästa gång.

Familjens födelsedagstårta

Vid födelsedagar är det tårta som gäller. När jag var liten gjorde mamma alltid ambrosiakaka, det förknippar jag med födelsedag. Min man fick däremot en klassisk tårta, tårtbotten, frukt och grädde. Jag är inte så förtjust i grädde eller köpta tårtbottnar, så jag gör mandelkaka till botten, och kör vaniljkräm och jordgubbar som fyllning. Supergott.

Tårtbotten - mandelkaka (recept från Annas mat)
2 ägg
2 dl socker
50 gram smör
1 dl mjölk
1 1/2 dl mjöl
100 gram grovmald, oskållad mandel
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst. Smält smör i en kastrull och sätt till mjölken och koka upp. Rör ner smörblandingen i äggblandningen. Blanda ner mjöl, mandel, bakpulver och vaniljsocker. Häll i en smörad och mjölad form och sätt i ugnen på ca 175 grader, 35-40 minuter. Ta ut och låt svalna. Gör under tiden vaniljkrämen.

Vaniljkräm (recept hämtat här)
2 äggulor

2 msk strösocker

3/4 msk potatismjöl

2 1/2 dl mjölk

1/2 vaniljstång eller 1 msk vaniljsocker

1 tsk smör

Vispa alla ingredienser i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen och tillsätt med stjälkarna.

Använder du vaniljsocker så vispa i det när krämen är kall.

Värm försiktigt under vispning. Sjud. Det får ej koka då spricker krämen. Vispa och värm tills krämen tjocknar. Ta av från värmen och fortsätt viskpa krämen kall. Tillsätt ev. en msk smör. Ta upp vaniljstången.

Sockerkaksbotten jäser inte så mycket, så dela den men ett snöre (det är bra att skära en skåra runt hela kakan som snören kan dras igenom). Bre sedan på vaniljkrämen på den undre botten och lägg på mosade hallon blandade med koncentrerad hallonsaft, ca 1/2 msk per 100 gram hallon. Lägg på övre tårtbotten och bre på resten av vanlijkrämen. Dekorera med hallon.

Kommentar: Jag använde frysta hallon. Jag har även använt jordgubbar, men hallon är lite mer syrliga och det gör sig bra mot den söta vaniljkrämen och den runda mandelsmaken. I vaniljkrämen hade jag maizena istället för potatismjöl, gick bra det med.

Vaniljkaka

Max gillar vanilj, och föreslog att vi skulle göra en vaniljkaka. Han tänkte nog på chokladkaka som vi har gjort tidigare, för jag har aldrig gjort vaniljkaka, men googlade. Hittade ett recept, som finns på flera ställen, men jag länkar till Tasteline.

Här är receptet:

3 ägg
3 dl strösocker
1 dl kokat vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
125 g margarin
1 dl mjölk
4 msk vaniljsocker

Ströbröd och margarin till smörjning av formen
En rund form med avtagbara kanter
Florsocker till dekoration

1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj och bröa formen.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Tillsätt det kokade vattnet och rör försiktigt.
4. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten.
5. Häll smeten snabbt i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca. 40 min.
6. Koka margarinet och mjölken häftigt i ca. 2 min.
7. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner vaniljsockret.
8. Dela den varma kakan i 2 bottnar.
9. Dränk de båda bottnarna i den heta fyllningen.
10. Lägg ihop bottnarna, vanilj mot vanilj och dekorera med florsocker.

Kommentarer: Jag hade för lite socker kvar, så jag skarvade med brunt socker, det blev gott ändå. Kakan blir ganska kompakt, så jag funderar på att ta lite mindre mjöl nästa gång och se om det hjälper. Men det blir absolut en nästa gång för den blev jättegod, precis som en choklad kaka fast vanilj. Jag kanske gör mer fyllning nästa gång, det kändes lite snålt. En variant vore att göra enklel glasyr, men kakan är ganska söt så kanske blir det för sött.
En kommentar jag hittade om kakan var att det var svårt att få den att hålla ihop. Jag förstod inte vad som menades, men efter att ha gjort den så inser jag att fyllning inte är tillräckligt tjock för att klistra ihop över och underdelen av kakan. Men det var inte precis ett problem.

Farfars citronkött

1 fläskfile eller annan benfri del
Ca 2 dl mjöl
Efter smak: salt, peppar

2 msk smör
1 msk kycklingfond
Ca 3 dl atten
½ citron

Efter smak: Kapris
Skiva fläskfilen i bitar som är ca 2 cm tjocka. Blanda mjöl, salt och peppar i ett djupt fat och vänd fläskfilebitarna i mjölblandingen. Stek bitarna i smör (det ska vara ganska mycket smör) så att de får färg och häll sedan över buljong och vatten och låt det hela koka i ca 10 minuter. Kläm i saften från citronen och tillsätt kapris, blanda och servera.

Min köttfärspaj

Denna paj har jag komponerat ihop själv genom att kolla recept på internet och sedan kombinera med vad jag råkade ha hemma i kylskåpet vid det tillfället. Resultatet blev både uppskattat hemma och den rätt som flest har frågat efter recept för.

1 pajdeg, köpt eller hemlagad
1 gul lök, hackad
1 vitlök
Ca 1 msk smör
500 g köttfärs
1-2 dl creme fraiche
4 msk tomatpasta
1 msk kalvbuljong
2 ägg
Efter smak: salt, peppar, timjan, oregano, paprika

För garnering: kokt broccoli, körsbärstomater, riven ost
Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet medans du fixar pajinnehållet.
Fräs vitlök och lök i smöret tills det får lite färg. Tillsätt köttfärsen och bryn tills den är genomstekt. Häll över i en bunke och blanda i övriga ingredigenser. OBS blanda ägget sist så att pajinnehållet hinner svalna lite innan ägget tillsätts.
Häll över alltsammans i pajskalet och garnera med broccoli, tomater och/ eller ost. Om du vill ha pajdeg på toppen istället lägg över det.
In i ugnen ca 35-40 minuter på 200 grader.