Vietnamesiska vårrullar

Vårrullar

• 12 st räkor, stora, kokta 
• 100 gram risnudlar, tunna
• 1-2 st gurka
• 2-3 st morot
• Isbergssallad
• 1-2 msk fisksås
• 12 st rispapper
• Ca 1 dl hackade jordnötter
• Salladslök, hackad
• 2-4 kvistar koriander, färsk och hackad

Sås

• 4 msk fisksås
• 2 msk soja
• 1-2 små röda chilifrukter, hackade (ta bort kärnor)
• 2 msk limesaft, färsk
• Salladslök, hackad
• 2-4 kvistar koriander, färsk och hackad

1. Gör såsen: Kärna ur och strimla chilin, hacka salladslök och koriander. Blanda samtliga ingredienser. Ställ åt sidan. 

 

2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten. Skär dem i ca 5 cm långa bitar.

 

3. Skala och skär gurkan i tunna stavar, ca 5 cm långa. Skala moroten och skär den i likadana stavar.

 

4. Blanda nudlar, salladslök, koriander, gurka och morot. Häll på fisksås. 

 

5. Dela räkorna på längden.

 

6. Doppa ett rispapper i ljummet vatten, ta upp det och vänta i några sekunder tills pappret är så mjukt att det kan rullas.

 

7. Lägg på en bit salladsblad. Lägg sedan på lite av grönsaksblandningen, jordnötter och sist två räkhalvor. Rulla sedan ihop nedifrån. Se till att rulla ganska tight drygt halvvägs, vik in sidorna och rulla sedan klart. Rullen ska vara cal 10 cm, och lätt hålla ihop när du lyfter den. 

 

8. Servera rullarna hela eller dela dem på snedden mitt på. Servera med dippsåsen.

Misomarinerad black cod

Receptet kommer från denna  länk.

Ca 1 kg black cod (eller annan fisk, helst fet fisk) 

Marinad:

• 6 msk vit misopasta
• 4 msk mirin
• 3 msk sake

Förbered:

1) Blanda ingredienserna till marinaden och marinera fisken i minst 24 timmar, helst 2-3 dygn. Ju fetare fisk desto längre kan den marineras, så om du väljer en vanlig torsk så sikta på 24 timmar. 

Vid tillagning

 2) Sätt ugnen på 220 grader. 

 3) Gör ren fisken från så mycket marinad som möjligt (den bränns lättare om det finns marinad kvar). Placera fisken på en plåt klädd med bakplåtspapper. Skinnsidan upp om fisken har skinn, då blir det krispigt. 

 3) Baka mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Servera direkt. 

Denna rätt bokstavligen smälter i munnen! Servera med bräserad grönsak och eventuellt ris till. 

Stekt xiao bai cai (bok, choi eller kinesisk kål)

• Ca 20 små bai cai
• 1 hackad vitlök
• Ca 1 dl grönsaksbuljong
• Ca 1 msk sesamfrön
• Salt, peppar
• Neutral olja till stekning

 

1) Tvätta och torka bai cain noggrant

2) Halvera bai cai 

3) Blanchera i kokande vatten ca 1 minut, låt rinna av.

3) Stek dem på hög värme med vitlök med den skurna sidan nedåt. När de har fått lite färg vänd och tillsätt buljong. Det ska vara lagom stekta efter ca 4-7 minuter. 

4) Strö på sesamfrön

Brenda's Tiramisu

 

• 2 paket savoiardi kex
• 500 g mascarpone
• 4 ägg
• 4 msk socker
• 1 ½  dl cognac (brandy)
• 2-3 dl starkt kaffe
• kakao, till att pudra på toppen

 

Instruktioner

1) Vispa gulor och socker fluffigt och poröst. Lägg i mascarpone och blanda väl. Tillsätt sedan congac.

 

2) Vispa 2 äggvitor till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mascarponesmeten. 

 

3) Doppa hastigt savoiardikex i kaffet och placera i en stor ugnsform eller i portionsglas.

 

4) Varva smet med kex tills smeten (eller kexen) är slut. 

 

Låt stå i kylskåp tills servering, pudra med kakao innan servering.