Russinbröd

Receptet kommer härifrån, men jag har gjort några smärre ändringar, tex minskat mängden socker då det blev ganska sötsliskigt första gången.

5 dl fullkornsmjöl
1 msk socker
1 tsk torrjäst
1 tsk salt
3 1/2 dl vatten
1 3/4 dl mjölk
3/4 dl smält smör
1 msk molasses (går bra att ersätta med mörk sirap)
2 1/2 dl russin
ca 1 l vetemjöl
1/2 dl havregryn

Blanda fullkornsmjöl, socker, jäst och salt i en stor skål.

Värm vatten, mjölk, smör, molasses/ sirap och russin i en kastrull tills det är något varmare än fingervarmt (torrjäst behöver lite varmare än färskjäst för att komma igång att jäsa). Blanda med torringredienserna.
Tillsätt vetemjöl, lite i taget tills smeten blir en deg. Lägg upp på mjölat bakbord och knåda i ca 8 minuter. Tillsätt mer mjöl i små mängder vartefter det behövs.

Lägg degen i en oljad skål, vänd så att degen oljas in. Lägg över en handduk och låt jäsa på ett varmt ställe i ca en timme.

Knåda degen igen i ca fem minuter. Dela i två lika delar och forma till bröd. Lägg i avlånga bakformar och låt jäsa övertäckta i ytterligare 30 minuter eller tills limporna blivit dubbelt så stora. Pensla på lite vatten på limpornas översida och limma fast havregryn. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter.

Kommentar:  Sist hade jag lite havregryn och linfrö i degen, blev också gott. Går nog att variera mycket!

Spenat- och fetaostpaj

Supergod, helt enkelt.

1 pajdeg, köpt eller hemlagad
1 pkt frusen spenat (eller ca 5-6 dl)
1 pkt fetaost, fint tärnad/ hackad
2-3 dl gräddfil (i USA andvänder jag buttermilk eller sourcream, beroende på vad jag har hemma, ibland blandar jag dem)
2 ägg
Cocktailtomater, vanlig tomat
salt, peppar, lite riven muskot

Lägg pajdegen i pajformen, täck över kanterna med folie och grädda i ca 200 grader, ungefär 15 minuter tills botten har fått färg.

Under tiden blanda fyllningen: Tina spenaten i mikron. Blanda med tärnad fetaost, gräddfil, ägg och kryddor.
Häll i fyllningen i pajformen och dekorera med tomater. Grädda i 200 grader ca 35 minuter eller tills pajen har fått fin färg.

Denna paj är god att äta kall, en bra paj att förbereda till knytkalas eller buffet.

Bokstavssoppa

Jag brukar undvika halv- och helfabrikat, men i denna soppa är det både köpt buljong (klart, man kan ju göra egen) och köpta färska pastakuddar. Men det är helt klart barnens favorit! 

ett paket färska pastakuddar

1/2 finhackad lök

1 slantad morot

ca 1 liter kycklingbuljong

ca en dl frusna ärtor

ca 1/2 dl bokstavspasta

smör och olivolja till stekning

salt efter smak

Hacka löken, skala och slanta moroten. Fräs lök och morot i smör och olivolja försiktigt tills löken börjar få färg. Häll på kycklingbuljongen och låt koka upp.

Häll i pastan, kontrollera kokningstiden på de olika sorterna. I detta fall var det samma koktid på kuddarna och bokstäverna, men det kan ju variera. 

När det är ca en minut kvar av koktiden tillsätt de frusna ärtorna. Ta av från plattan när koktiden är slut. Klart att servera! 

Kommentar: Alla ingredienser går att variera, ta de grönsaker som uppskattas mest för stunden. Buljongen gjorde jag lite svagare än anvisningen, eftersom stekning av lök och morot bidrar med smak. Sen tillsatte jag lite, lite salt istället. Det var länge sedan barnen var så tysta vid matbordet.

Coq au vin

Det blev kallt och plötsligt blev alla sugna på coq au vin. Vi gjorde receptet enligt Julia Child, receptet finns här. Obs att det tar en stund att göra, förbered gärna tillbehören (lök, svamp) dagen innan. Själva grytan var dock godare nylagad än dagen efter (den var god då med). Ofattbart gott blev det!

Vi hade mer kyckling än ursprungsreceptet, så jag anpassade efter det.

Drygt 2 kg kycklingbitar, torkade torra
ca 200 g tjockskurna baconbitar, med fettet borttaget och skurna i stavar
2 msk olivolja
salt, peppar
1,2 dl (1/2 cup) cognac
ca 500 ml rödvin, ej eklagrat eller för kraftig smak
ca 500 ml kycklingbuljong
2 msk tomatpasta
3 el 4 klyftor vitlök, beroende på storlek. krossade
2 lagerblad
timjan, gärna färsk

Bräserad pärlök
Sauterad svamp
ca 2 msk mjöl
ca 2 msk rumsvarmt smör
persiljekvistar

Gör så här:
Koka baconet i rikligt med vatten i tio minuter och skölj sen i kallt vatten. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och stek baconet sakta tills det fått färg. Fiska upp med hålslev och ställ åt sidan.
Bryn kycklingbitarna i samma olja så att de får färg, ca 2-3 minuter på varje sida. Om bitarna inte får plats så bryn dem i omgångar. När alla bitar fått färg lägg dem tillsammans med baconet i kastrullen.
Häll över cognac och flambera genom att tända med en tändsticka. Låt alkoholen brinna bort och täck över med lock så att elden släcks. Var försiktig med fläkten!
Tillsätt rödvin och det mesta av kycklingbuljongen. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter. Under tiden kan lök och svamp förberedas (men det tar faktiskt mer än 30 minuter att göra dessa, så det kör ihop sig på slutet om man gör hela rätten samtidigt, särskilt om du även ska förbereda andra tillbehör i form av ris, pasta eller grönsak).
Dubbelkolla att kycklingbitarna är färdiga (köttet ska vara fast ända in till benet, luras inte att det är rått av rödvinssåsen, det får allt att se rosa ut). Fiska ur grytan och lägg åt sidan på ett fat.
Låt rödvinsåsen koka upp kraftigt och koka ihop till ca en halv liter vätska. Det tar ca 20-30 minuter.
Red av såsen men mjöl och smör som har blandats till en smet. Vispa kraftigt med handvisp. Såsen ska tjockna så att den täcker en sked. Blir den för tjock häll på mer kycklingbuljong (eller vatten). Smaka av så att den inte har kokat ihop för mycket, då blir den för intensiv. Späd i så fall med mer vatten.

När det är dags att servera, lägg tillbaks kycklingen i grytan för att värma upp den igen. Vänd efter två minuter. Var noga med att inte överkoka kycklingen! Lägg upp på fat, häll över såsen och strö lök och svamp över. Garnera med persilja.

Kommentarer: Jag använde vanligt bacon eftersom jag inte hittade tjockskuret. I affären föreslog de att vi skulle använda pancetta, men vi glömde att gå förbi kallskuretdisken så det fick vara. Men vi kanske testar det nästa gång.
Detta var första gången som jag flamberade! Det var faktiskt inte svårt alls.

Denna rätt ska serveras med bred pasta, men vi hade inte det så det blev ris istället. Och broccoli.

Sauterad svamp

Tillbehör till coq au vin, men går bra till andra grytor med.

1/2 - 1 liter champinjoner
1 msk smör
1/2 msk olivolja

Tvätta svampen och skär i fjärdedelar om de är stora, lämna hela om de är små.
Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna, sautera svamparna i ca 4-5 minuter tills de har fått färg.

Dessa kan förberedas och värmas upp när det är dags att servera.

Bräserad pärllök

Tillbehör till coq au vin. Går även bra till andra grytor!

12-24 pärllökar, skalade
1-2 msk olivolja
Salt

Skålla löken, så blir det lättare att skala. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn löken försiktigt. Detta bör ta flera minuter. Häll på vatten så att det når ca halvvägs upp på löken. Salta och täck över med lock och låt sjuda i ca 30 minuter tills löken är mjuk.

Dessa kan förberedas och värmas upp när det är dags att servera. Jag hittade endast frysta, skalade lökar och det smakade bra. Det går även att använda vanlig lök, hacka den då stort. Undvik dock inlagda lökar då dessa redan är mjuka och kommer att försvinna i såsen.