Pumpapaj

Fyllning

1 pumpa (ska bli ca 6 dl puree när den är ångkokt och urgröpt)

1½ dl socker

1 tsk kanel

½ tsk kryddnejlika

1 tsk amerikansk all spice (kan ersättas med lika delar kryddnejlika, kanel och muskotnöt)

½ tsk ingefära

3 ägg

1 burk evaporated milk (kan ersättas med en blanding av lika delar vanlig mjölk och mjölkpulver)

Pajdeg

4 dl mjöl

120 gram smör, kylskåpskallt

½ dl olja (välj en med neutral smak)

2 msk socker

½ tsk salt

2-3 msk iskallt vatten

Pumpapure

Tvätta pumpan. Skär pumpan i två delar, gröp ur kärnorna (dessa kan man rosta om man vill). Skär pumpahalvorna i mindre bitar och ångkoka tills de blir mjuka, ca 20-30 minuter. Låt svalna lite och gröp sedan ur det mjuka pumpaköttet med en sked och samla i en skål. Pureea köttet med hjälp av stavmixer.

Pajfyllning

Blanda pureen med socker, kryddor ägg och mjölken. Blandninen blir väldigt vattnig, som en soppa.

Pajdeg

Häll allt i en matberedare (skär smöret i mindre bitar eftersom det är kylskåpskallt) och kör tills degen precis blir smidig. Tryck ut degen i formen och låt vila i kylskåp ca en timme. Förgrädda pajskalet ca 15-20 minuter i 200 grader. Täck över kanterna så att de inte får färg.

Häll pajfyllningen i det förgräddade skalet. OBS fyll inte för fullt, det är lätt att spilla när man sätter in pajen i ugnen. Grädda i 15 minuter på 250 grader, sänk sedan ugnen till 175 grader och grädda i 45-60 minuter tills pajen klarar tändsticksprovet.

Cissis kommentar: Receptet hittade jag här. Pajdegsreceptet tog jag från Annas kokbok, men bytte ut en del av smöret mot olja då flera recept på nätet föreslog det. Resultatet blev mycket lyckat, så det kommer jag att göra i framtiden också! Jag la även till lite socker, jag föredrar det till söta pajer.Jag saknade lite salt i pajdegen, så jag la till det i receptet ovan. Jag fick en del pajfyllning över, så jag gjorde en mindre paj utan pajskal, endast fyllning. Vi har inte ätit den ännu, men den såg bra ut i alla fall.

Vi åt pajen med glass. Jag hade köpt vaniljglass men vi hade hallonsorbet kvar sen tidigare och min man ställde fram båda. Och hallonsmaken var jättegod med pumpapajen! Helt klart enda glassen som jag serverar till nästa gång.

Svampfräs

5 dl färsk svamp

1 scharlottenlök, hackad

1 klyfta vitlök, hackad

1 msk klippt persilja

Salt, peppar

Förväll svampen och ta ur den ur stekpannan. Lägg i en klick smör och fräs löken tills den blir mjuk. Lägg tillbaks svampen och strö över persiljan. Salta och peppra. Servera.

Cissis kommentar: Jag använde färsk shiitakesvamp, vilket smakar väldigt fräscht. Däremot ingen vitlök vilket jag borde ha gjort, jag saknade det och därför har jag lagt med det i receptet så att jag inte glömmer nästa gång. 

Rödingfile i ugn

2 st rödingfileer

Salt, peppar, färska kryddor

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fileerna i en ugnsäker form med skinnet ned. Salta och peppra och strö över kryddor. Sätt in i ugnen ca 12-15 minuter och servera direkt.

Cissis kommentar: De flesta recept som jag hittade på nätet föreslog både lägre ugnsvärme och kortare tid i ugnen. Jag tyckte att fisken blev lagom så här, inte alls torr men heller inte sushi i mitten. Det kanske beror på ugn och storlek på fileerna.

Sparrissoppa

Ca 500 gram sparris

1 purjolök, strimlad

Ca 2 msk smör

8 dl grönsaksbuljong

2 msk sherry

Salt, peppar

1 dl grädde

Koka sparrisen två minuter. Skär av topparna på sparrisarna och lägg åt sidan, skär resten i mindre bitar och fräs i smör tillsamans med purjolöken. Häll över buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Mosa soppan slät med stavmixer eller i matberedare och smaka av med salt, peppar och sherry. Precis innan servering vispa upp grädden lite grann, häll hälften i soppan och blanda. Vispa resten så att det blir fast. Häll upp soppan i skåla och garnera med en klick grädde och sparristopparna. Servera.

Cissis kommentar: Detta recept hittade jag på nätet för flera år sedan och hade skrivit ner det för hand på ett papper som jag hittade lagom till denna middag. Men vilken sida jag hittade den på kommer jag tyvärr inte ihåg.

Grönmögelostsås

Ca 30 gram grönmögelost

½ dl gräddfil

1 msk citronsaft

Nymalen svartpeppar

Blanda alla ingredienser och kör i matberedare (eller smula osten och blanda ordentligt för hand). Klart!

Vi hade den till ångkokt broccoli, men jag tror i efterhand att det hade varit godare med blomkål. Det var bara jag som åt, den var för stark för övriga familjemedlemmar! Nästa gång väljer jag en mildare ost eller har i mer gräddfil. Jag använde en del som pastasås till lunch idag, jättegott! Resten som är kvar kommer jag att dryga ut med mer gräddfil och servera som dipsås med råa grönsaker i morgon när vi har middag.

Sötpotatis i ugn

4-5 sötpotatisar

Ca 2 msk olivolja

Maldonsalt

Skala och klyfta sötpotatisen. Lägg i en ugnsäker form och ringla över olivolja. Strö på rejält med salt och blanda så att all potatis har en täcke med olja och salt. Grilla i 200 grader i ca 45 minuter. Blanda gärna om en eller två gånger så att de rostas jämnt. Om potatisen inte har fått tillräckligt med färg, öka gradantalet till 220 och ge dem ca 10 minuter till.

Brunsås till kalkon

1 kalkonlårfile

½ lök, hackad

En morot, slantad

En stjälk celleri, hackad

2-3 dl vatten

Salt, peppar, soja efter smak

½ dl mjöl

3 msk smör

Bryn kalkonlårfilen i ca en msk smör, ordentligt på båda sidor. Tag upp ur kastrullen och fräs lök, morot, celleri tills de blir mjuka. Lägg tillbaks lårfilen och slå över vatten och kryddor. Låt puttra i ca en timme. Sila buljongen. Smält smöret i en ny kastrull och fräs mjölet. Häll sakta under vispning i den silade kalkonbuljongen. När kalkonen i ugnen är färdig kan man sleva i sky från den och röra om. Servera!

Kalkonbröstrulle med fyllning i ugn

Fyllning:

Ca 2 msk smör

En gul lök, hackad

En stjälk celleri, hackad

En  riven morot

1,25 dl kyckling buljong

Färsk timjan och salvia

Nymalen svartpeppar

Salt

5 dl torkat vitt bröd, i kuber (jag la fram vitt formbröd över natten, blev då lagom torrt. Går även att torka i ugnen eller kanske rosta om man inte har haft framförhållning).

Glasyr / sås

1 burk whole berry cranberry sauce (vet ej vad det finns för alternative i Sverige)

2 msk brunt socker

1 matsked citronsaft

½ tsk malen ingefära

Kalkon

1 kalkonbröst

1 kalkonlårfile

Fyllning

Smält smöret i en stekpanna och sautera lök, celleri och morötter, ca 5 minuter tills löken är genomskinlig. Tillsätt buljong och kryddor och ta bort från spisen. Blanda ner brödet.

Glasyr

Blanda alla ingredienser till glasyren. Ta undan ca 2 dl för att servera vid bordet.

Kalkon

Ansa kalkonen, skär bort onödigt fett och senor.  På bröstfilen, skär försiktigt bort skinnet och lägg åt sidan. Skär bort benet om det inte redan är borta och skär ett snitt i bröstet men inte hela vägen igenom, så att det blir som en fjärilfile. Lägg plast över och banka ut bröstet så mycket som möjligt, lägg sedan fyllning på ena halvan och rulla ihop bröstet. Tag skinnet och vira runt rullen och fäst med tråd.

Lägg rullen i en ugnssäker form. Bredvid lägg fyllning som inte fick plats i rullen och lägg lårfilen ovanpå. Sätt köttermometer i rullen.

Grädda kalkonen i 200 grader tills  termometern visar på 72 grader (ca 1 timme 15 min), ta ut och låt vila i ca 10 minuter.

Skär upp och servera med sötpotatis, den resterande glasyren, brunsås och broccoli.

Cissis egna kommentarer: Receptet fick jag härifrån. Mina ändringar var att jag lade till lårfilen för jag ville smaka både vitt och mörkt kalkonkött. Iden om att vira skinnet runt rullen läste jag i ett annat recept och tyckte att det lät bra. Vi åt inte skinnet sen men filen var mycket saftig vilket jag tror att skinnet bidrog med. Vad gäller fyllningen så är färska kryddor alltid godare än torkade och jag hade salvia hemma, inte rosmarin, så därav de ändringarna. Jag förberedde det hela på förmiddagen, förvarade i kylskåp och satte in i ugnen ca 1,5 timmar innan vi skulle äta. Jag grillade sötpotatisen i ugnen samtidigt som kalkonen, så det är bra att ha formar som får plats sida vid sida i ugnen.

Alla tyckte att det var gott, utom min 1,5 åring som till slut fick korv. Men min kräsna treåring åt glatt, dock inte glasyr eller fyllning men nästa år kanske! Gör gärna mer fyllning än receptet föreslår, lägg fyllning även under bröstrullen då det är svårt att fylla den med mer fyllning.

Underskatta inte mackorna som man kan göra dagen efter...