Lussekatter och Linneas vitchokladsaffransbullar

Vitchokladssaffransbullar kommer att bli en återkommande klassiker varje jul hemma hos oss. Receptet hittade jag här och var bara tvungen att testa. Men själva lussedegsreceptet tog jag härifrån, men några små ändringar eftersom jag bor i USA. Jag gjorde traditionella saffransbullar med halva degen, och vitchokladsvarianten med den andra.

2 påsar torrjäst, 14 gram (ersätter 50 g färsk jäst)
100 gram smör, osaltat
5 dl standardmjölk
250 g buttermilk (ersätter kesella)
2 g saffran, stött i mortel (ersätter 1 g eller 2 påsar saffran)
2 dl socker
17 dl mjöl
1 1/2 dl russin
100 g mjukt smör
200 g vit choklad

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm degvätskan till ca 40 grader för torrjäst och fingervärme (37 grader) för färskjäst.

2. Lägg jästen i en stor bunke och tillsätt saffran. Häll degspadet över och rör om så att jästen löser sig och degspadet blandas med saffran. Tillsätt buttermilk, socker, salt och mjöl så att degen precis inte klibbar. OBS får ej bli för mycket mjöl!!! Särskilt det amerikanska mjölet är torrare än det svenska, så var extra försiktig med det. Det sväller dessutom medan degen jäser och blir ännu torrare.

3. Arbeta degen på ett bakbord eller en bänk tills den blir blank och smidig och släpper från bänken. Låt jäsa övertäckt tills degen har jäst till dubbel storlek. Detta kan ta flera timmar med torrjäst.

4. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i två delar.

5. Kavla ut den ena halvan till en tunn platta och bred ut  smöret. Ett tips är att smälta smör och pensla på plattan. Riv den vita chokladen och fördela jämnt över smöret. Rulla ihop till en rulle och skär i cirka 1 1/2 centimeter breda bitar. Lägg dem i bullformar och låt jäsa. Pensla med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Grädda i cirka 20 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.

6. Baka ut den andra halvan till lussekatter eller valfri form. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och tryck i russinen (tips! Låt russinen dra i lite apelsinjuice, de blir då saftigare och tar inte fukt från lussekatterna. Apelsinsmaken gifter sig fint med saffranet).

5. Låt bullarna jäsa övertäckta i ca 30 min.

6. Pensla lussekatterna och grädda mitt i ugnen på 225 grader 5-8 min. Om du gör stora figurer eller längder så gräddas de i 200 grader i 10-15 min.


Bullarna var godast nästa dag, lätt uppvärmda och tog slut i ett nafs. Lussekatterna blev nästan tråkiga i jämförelse och ligger nu i frysen. Nästa år skippar jag nog lussekatterna och satsar enbart på bullarna.

Janssons Frestelse (liten)

Jag gjorde en liten Jansson, eftersom alla bara ville smaka. Så blir det när alla vaktar kolhydraterna!

2 stora potatisar, skurna i tunna stavar
1 gul lök, hackad
1 burk anschovis
2 dl grädde, ca 15% (half and half)
1/2 msk hummerfond
1 1/2 dl ströbröd
ca 50 g smör

Skala och skär potatisen.
Bryn löken.
Lägg hälften i en liten ugnsäker form, strimla över löken och lägg anschovisfileer jämnt över. Lägg resten av potatisstrimlorna över.
Blanda grädde, ca 2 msk anchovisspad och hummerfond och häll över alltihop. Strö över ströbröd så allt är täckt med ett tunt lager. Klicka över smör.
Sätt in i ugnen på ca 200 grader (420 grader farenheit) i 35-40 minuter. Efter ca 20 minuter täck över med folie om Jansson fått tillräckligt med färg.

Kommentar: Min mammma gör alltid Jansson med anschovisfileer i hummerspad, men eftersom jag inte hittade det här så lade jag till lite hummerfond istället. Det blev supergott! Jag hade inte ströbröd hemma så jag torkade vitt bröd och körde i processor. Mycket godare, jag kommer aldrig att köpa färdigt ströbröd igen!!

Kycklingfärsbiffar

ca 900 g kycklingfärs (2 pounds, köper här i USA)
2 skivor vit formfranska, sönderriven
1,5 dl mjölk (måttet är en gissning, det ska vara så att det precis sugs upp om det får stå ett litet tag, om det blir för torrt häller jag på lite mer. Men det får inte bli för mycket!)
1 gul lök, hackad
2 ägg
1/2 - 1 msk kycklingfond
salt, peppar, vitlökspulver, paprikapulver hackad persilja efter smak

1) Riv sönder brödet (får gärna vara gammalt bröd) och häll över vätskan.

2) Hacka löken och häll i bröd och mjölkblandningen. Häll i kycklingfond, ägg och kryddor. Färs generellt behöver rätt så mycket salt, så var inte för snål med det!

3) Häll sist i kycklingfärsen och blanda om. Forma biffar med en stor sked och stek. Tänk på att ta lite lägre värme och steka dem längre än vanliga köttfärsbiffar, så att de blir ordentligt genomstekta. Allt vätska i degen gör att de blir saftiga ändå.


Jag brukar blanda allt i förväg och sen hämta barnen på dagis. De är hungriga när vi kommer hem men föredrar nylagad mat så jag steker dem snabbt när vi kommer hem.

Chokladtryffel

Jag älskar choklad, så denna jul blir det chokladtryffel. Tänkte utgå från ett grundrecept som jag hittade här.

 2 dl vispgrädde
50 gr smör
300 gr mörk choklad
0,5 dl florsocker
Ev: smaksättning med Calvados, Baileys, Kaffelikör eller Whisky
Dekoration:
Kakaopulver
50 g mörk choklad
1. Värm försiktigt upp vispgrädde och smör till kokpunkten. Ta bort från plattan.
2. Dela chokladen i små bitar och tillsätt denna. Rör till dess att chokladen har smält.
3. Blanda i övriga ingredienser.
4. Sätt smeten att svalna i kylskåp i ett par timmar. Täck med plastfolie.
5. Forma till runda kulor. 
6. Välj mellan att rulla kulorna direkt i kakao eller att smälta mörk choklad och rulla kulorna i. Sikta gärna över lite kakao som dekoration även om du rullat i mörk choklad. Förvara svalt.

Min tryffelsmet skar sig naturligtvis för som den nybörjare jag är visste jag inte att man inte ska ha smeten för varm när man har tillsatt chokladen. Lite panikgooglande visade att det nog var ganska kört förutom följande tips: sätt in smeten i kylskåpet, skrapa bort fettet när det har stelnat och kör vidare på det, eller värm upp igen så går smeten ihop. jag testade det senare men det funkade inte. Så jag satsade på det första förslaget att ta bort det separerade fettet, men jag orkade inte vänta på att det stelnade så jag hällde bort det. Vid avsmakning insåg jag att smaken blir för intensiv för min familj, så jag kylde ner den kvarvarande chokladmassan genom att ställa kastrullen i kallt vatten och rörde om i chokladen, sen tillsatte jag mer vispgrädde, det gick jättebra och smeten höll ihop och blev lenare i smaken.

Nu har jag delat upp smeten i tre delar, den ena hade jag mer socker och vispgrädde i för ännu mildare smak. Den andra fick vara som den är, och den tredje rev jag lite apelsinkskal i. Sen ska jag rulla dem i olika saker, socker och pepparkakskryddor, kakao och kokosflingor. Återkommer med vad som blev godast.

Pepparkakshus

Jag gjort pepparkakshus! Jag använde en deg från Annas kokbok som hon kallar för Eksta pepparkakor, länkar till receptet men jag skriver ut det här också för länkar försvinner ibland. Den var mycket lätt dels att arbeta ihop, dels att baka ut. Den kommer jag att använda igen, men jag saknade kryddigheten från ingefäran, så det lägger jag till nästa gång.

4 dl socker
2 2 dl ljus sirap
2 2 dl vatten
250 250 g smör eller margarin
2 2 msk kanel
1 1 msk mald kardemumma
1 1 msk malda kryddnejlikor
0.5 0.5 msk stötta pomeransskal
14 14 dl (770 g) vetemjöl
1 1 msk bikarbonat
1. Mät upp socker, sirap och vatten i en kastrull. Koka upp som hastigast och lyft sedan bort kastrullen från värmen.
2. Skiva smöret eller margarinet och lägg ner det i en bunke. Mät upp alla kryddorna och häll dem i bunken. Slå över den heta sockerblandningen och låt stå en stund tills matfettet smält. Rör om då och då. Låt blandningen svalna så att den blir rumsvarm.
3. Blanda mjölet väl med bikarbonat och rör ner detta i smeten, som blir ganska lös (den sväller sedan). Arbeta ihop degen med en trägaffel.
4. Låt nu degen vila i kylskåp i 1-2 dygn innan den bakas ut. Lägg den antingen väl övertäckt i sin bunke eller i en rejäl och rymlig plastpåse (kanske mest praktiskt). Under tiden hinner mjölet svälla, så att degen blir maximalt lättkavlad.
5. Smörj plåtar med lite margarin eller smör eller använd bakplåtspapper.
6. Knåda gärna degen lite lätt innan den kavlas ut en liten degbit i taget det är alltid enklast. Ta lite mjöl både på bakbordet och på kaveln. Ta ut pepparkaksfigurer med mått. Lyft över kakorna till plåten med hjälp av en stekspade.
7. Garnera gärna de utkavlade kakorna med skållade halva mandlar, som i så fall måste tryckas ner i kakorna för att verkligen fastna under gräddningen.
8. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 180° ugnsvärme i 8-10 minuter. Passa noga pepparkakor bränns lätt.


Detta var mitt första försökt till pepparkakshus (som ju syns på bilden, ha ha). Jag använde denna mall från ICA. Efter en del googlande kom jag fram till att det finns tre sätt att limma ihop ett hus på: smält socker, kristyr eller med smält choklad. Jag valde kristyr för att minimera arbetet, behövde ju kristyr till dekoren också. Det gick bra, jag dekorerade allt först och limmade ihop sedan. Nästa år om degen räcker ska jag göra en pepparkaksplatta att montera huset på, nu fick jag fästa det direkt på en plåt, inte så charmigt precis. För att slippa hålla väggarna uppe medan kristyren torkade stöttade jag upp med diverse flaskor som jag har i mitt skafferi, tex buljongflaskor, etc. Jag satte även ett ljus inne i pepparkakshuset som jag kan tända genom fönstret, det är fint!

Makaronilåda

½ - 1 l kokta makaroner (eller annan valfri pasta)

1 paket korv, skivade

1-2 dl creme fraiche

2 msk tomatpasta

1 msk kalvbuljong

2 ägg

Salt, peppar

Riven ost för garnening

Gör äggstanningen medan du kokar makaronerna: Skiva varmkorven och häll över creme fraiche, tomatpasta, kalvbuljong, ägg, salt och peppar och blanda. Häll i lite riven ost. När makaronerna är klara häll i dem i en ugnsäker form och häll över äggstanningen. Strö över rikligt med riven ost eller lägg på hyvlad ost och baka i ugn på 200 grader i 35-40 minuter.

OBS korv kan givetvis bytas ut mot skinka eller köttrester.

Pumpapaj

Fyllning

1 pumpa (ska bli ca 6 dl puree när den är ångkokt och urgröpt)

1½ dl socker

1 tsk kanel

½ tsk kryddnejlika

1 tsk amerikansk all spice (kan ersättas med lika delar kryddnejlika, kanel och muskotnöt)

½ tsk ingefära

3 ägg

1 burk evaporated milk (kan ersättas med en blanding av lika delar vanlig mjölk och mjölkpulver)

Pajdeg

4 dl mjöl

120 gram smör, kylskåpskallt

½ dl olja (välj en med neutral smak)

2 msk socker

½ tsk salt

2-3 msk iskallt vatten

Pumpapure

Tvätta pumpan. Skär pumpan i två delar, gröp ur kärnorna (dessa kan man rosta om man vill). Skär pumpahalvorna i mindre bitar och ångkoka tills de blir mjuka, ca 20-30 minuter. Låt svalna lite och gröp sedan ur det mjuka pumpaköttet med en sked och samla i en skål. Pureea köttet med hjälp av stavmixer.

Pajfyllning

Blanda pureen med socker, kryddor ägg och mjölken. Blandninen blir väldigt vattnig, som en soppa.

Pajdeg

Häll allt i en matberedare (skär smöret i mindre bitar eftersom det är kylskåpskallt) och kör tills degen precis blir smidig. Tryck ut degen i formen och låt vila i kylskåp ca en timme. Förgrädda pajskalet ca 15-20 minuter i 200 grader. Täck över kanterna så att de inte får färg.

Häll pajfyllningen i det förgräddade skalet. OBS fyll inte för fullt, det är lätt att spilla när man sätter in pajen i ugnen. Grädda i 15 minuter på 250 grader, sänk sedan ugnen till 175 grader och grädda i 45-60 minuter tills pajen klarar tändsticksprovet.

Cissis kommentar: Receptet hittade jag här. Pajdegsreceptet tog jag från Annas kokbok, men bytte ut en del av smöret mot olja då flera recept på nätet föreslog det. Resultatet blev mycket lyckat, så det kommer jag att göra i framtiden också! Jag la även till lite socker, jag föredrar det till söta pajer.Jag saknade lite salt i pajdegen, så jag la till det i receptet ovan. Jag fick en del pajfyllning över, så jag gjorde en mindre paj utan pajskal, endast fyllning. Vi har inte ätit den ännu, men den såg bra ut i alla fall.

Vi åt pajen med glass. Jag hade köpt vaniljglass men vi hade hallonsorbet kvar sen tidigare och min man ställde fram båda. Och hallonsmaken var jättegod med pumpapajen! Helt klart enda glassen som jag serverar till nästa gång.

Svampfräs

5 dl färsk svamp

1 scharlottenlök, hackad

1 klyfta vitlök, hackad

1 msk klippt persilja

Salt, peppar

Förväll svampen och ta ur den ur stekpannan. Lägg i en klick smör och fräs löken tills den blir mjuk. Lägg tillbaks svampen och strö över persiljan. Salta och peppra. Servera.

Cissis kommentar: Jag använde färsk shiitakesvamp, vilket smakar väldigt fräscht. Däremot ingen vitlök vilket jag borde ha gjort, jag saknade det och därför har jag lagt med det i receptet så att jag inte glömmer nästa gång. 

Rödingfile i ugn

2 st rödingfileer

Salt, peppar, färska kryddor

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fileerna i en ugnsäker form med skinnet ned. Salta och peppra och strö över kryddor. Sätt in i ugnen ca 12-15 minuter och servera direkt.

Cissis kommentar: De flesta recept som jag hittade på nätet föreslog både lägre ugnsvärme och kortare tid i ugnen. Jag tyckte att fisken blev lagom så här, inte alls torr men heller inte sushi i mitten. Det kanske beror på ugn och storlek på fileerna.

Sparrissoppa

Ca 500 gram sparris

1 purjolök, strimlad

Ca 2 msk smör

8 dl grönsaksbuljong

2 msk sherry

Salt, peppar

1 dl grädde

Koka sparrisen två minuter. Skär av topparna på sparrisarna och lägg åt sidan, skär resten i mindre bitar och fräs i smör tillsamans med purjolöken. Häll över buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Mosa soppan slät med stavmixer eller i matberedare och smaka av med salt, peppar och sherry. Precis innan servering vispa upp grädden lite grann, häll hälften i soppan och blanda. Vispa resten så att det blir fast. Häll upp soppan i skåla och garnera med en klick grädde och sparristopparna. Servera.

Cissis kommentar: Detta recept hittade jag på nätet för flera år sedan och hade skrivit ner det för hand på ett papper som jag hittade lagom till denna middag. Men vilken sida jag hittade den på kommer jag tyvärr inte ihåg.

Grönmögelostsås

Ca 30 gram grönmögelost

½ dl gräddfil

1 msk citronsaft

Nymalen svartpeppar

Blanda alla ingredienser och kör i matberedare (eller smula osten och blanda ordentligt för hand). Klart!

Vi hade den till ångkokt broccoli, men jag tror i efterhand att det hade varit godare med blomkål. Det var bara jag som åt, den var för stark för övriga familjemedlemmar! Nästa gång väljer jag en mildare ost eller har i mer gräddfil. Jag använde en del som pastasås till lunch idag, jättegott! Resten som är kvar kommer jag att dryga ut med mer gräddfil och servera som dipsås med råa grönsaker i morgon när vi har middag.

Sötpotatis i ugn

4-5 sötpotatisar

Ca 2 msk olivolja

Maldonsalt

Skala och klyfta sötpotatisen. Lägg i en ugnsäker form och ringla över olivolja. Strö på rejält med salt och blanda så att all potatis har en täcke med olja och salt. Grilla i 200 grader i ca 45 minuter. Blanda gärna om en eller två gånger så att de rostas jämnt. Om potatisen inte har fått tillräckligt med färg, öka gradantalet till 220 och ge dem ca 10 minuter till.

Brunsås till kalkon

1 kalkonlårfile

½ lök, hackad

En morot, slantad

En stjälk celleri, hackad

2-3 dl vatten

Salt, peppar, soja efter smak

½ dl mjöl

3 msk smör

Bryn kalkonlårfilen i ca en msk smör, ordentligt på båda sidor. Tag upp ur kastrullen och fräs lök, morot, celleri tills de blir mjuka. Lägg tillbaks lårfilen och slå över vatten och kryddor. Låt puttra i ca en timme. Sila buljongen. Smält smöret i en ny kastrull och fräs mjölet. Häll sakta under vispning i den silade kalkonbuljongen. När kalkonen i ugnen är färdig kan man sleva i sky från den och röra om. Servera!

Kalkonbröstrulle med fyllning i ugn

Fyllning:

Ca 2 msk smör

En gul lök, hackad

En stjälk celleri, hackad

En  riven morot

1,25 dl kyckling buljong

Färsk timjan och salvia

Nymalen svartpeppar

Salt

5 dl torkat vitt bröd, i kuber (jag la fram vitt formbröd över natten, blev då lagom torrt. Går även att torka i ugnen eller kanske rosta om man inte har haft framförhållning).

Glasyr / sås

1 burk whole berry cranberry sauce (vet ej vad det finns för alternative i Sverige)

2 msk brunt socker

1 matsked citronsaft

½ tsk malen ingefära

Kalkon

1 kalkonbröst

1 kalkonlårfile

Fyllning

Smält smöret i en stekpanna och sautera lök, celleri och morötter, ca 5 minuter tills löken är genomskinlig. Tillsätt buljong och kryddor och ta bort från spisen. Blanda ner brödet.

Glasyr

Blanda alla ingredienser till glasyren. Ta undan ca 2 dl för att servera vid bordet.

Kalkon

Ansa kalkonen, skär bort onödigt fett och senor.  På bröstfilen, skär försiktigt bort skinnet och lägg åt sidan. Skär bort benet om det inte redan är borta och skär ett snitt i bröstet men inte hela vägen igenom, så att det blir som en fjärilfile. Lägg plast över och banka ut bröstet så mycket som möjligt, lägg sedan fyllning på ena halvan och rulla ihop bröstet. Tag skinnet och vira runt rullen och fäst med tråd.

Lägg rullen i en ugnssäker form. Bredvid lägg fyllning som inte fick plats i rullen och lägg lårfilen ovanpå. Sätt köttermometer i rullen.

Grädda kalkonen i 200 grader tills  termometern visar på 72 grader (ca 1 timme 15 min), ta ut och låt vila i ca 10 minuter.

Skär upp och servera med sötpotatis, den resterande glasyren, brunsås och broccoli.

Cissis egna kommentarer: Receptet fick jag härifrån. Mina ändringar var att jag lade till lårfilen för jag ville smaka både vitt och mörkt kalkonkött. Iden om att vira skinnet runt rullen läste jag i ett annat recept och tyckte att det lät bra. Vi åt inte skinnet sen men filen var mycket saftig vilket jag tror att skinnet bidrog med. Vad gäller fyllningen så är färska kryddor alltid godare än torkade och jag hade salvia hemma, inte rosmarin, så därav de ändringarna. Jag förberedde det hela på förmiddagen, förvarade i kylskåp och satte in i ugnen ca 1,5 timmar innan vi skulle äta. Jag grillade sötpotatisen i ugnen samtidigt som kalkonen, så det är bra att ha formar som får plats sida vid sida i ugnen.

Alla tyckte att det var gott, utom min 1,5 åring som till slut fick korv. Men min kräsna treåring åt glatt, dock inte glasyr eller fyllning men nästa år kanske! Gör gärna mer fyllning än receptet föreslår, lägg fyllning även under bröstrullen då det är svårt att fylla den med mer fyllning.

Underskatta inte mackorna som man kan göra dagen efter...