Årets pepparkakshus

Laban och Labolina har länge varit favoritfigurer hos oss, så i år önskade Max att pepparkakshuset skulle avbilda Slottet Gomorronsol. Jag bad Max rita en bild över hur han vill att det ska se ut.

Lite googlande ledde mig hit, där jag fick inspiration. Vi började med att göra en pappersmodell.

 Sedan var det själva pepparkaksbaket, då tog jag isär pappersslottet och använde som mall. Här ligger alla bitar i hög. Barnen var med vid baket, men de är så pass små, så jag började med att göra en plåt vanliga pepparkakor. Sedan åt de sig nöjda och sprang iväg och lekte istället.

Monterat slott. Tålamod. Tålamod, det gick till slut. Viktigt att kristyren inte är för lös.

 Barnen fick vara med vid dekorationen, de åt så mycket godis att det nog räcker för i år! Färdigt slott.

Sockerkakstryfflar

Överbliven fryst sockerkaka är trist att äta rakt upp och ner. Detta blev jättegott, inspiration hämtade jag här. Riktigt goda blev de!

Överbliven sockerkaka
Philadelphiaost
Mandlar
Mjölkchoklad

1) Smula sönder sockerkakan i en mixer. Tillsätt philadelphiaost, ca 3/4 dl för en halv sockerkaka, men känn av hur konsistensen blir. Det ska bli ordentligt klibbigt men man ska kunna rulla bollar utan att det kladdar för mycket. Blanda i hackade mandlar, bitarna ska vara tuggvänliga.

2) Smält mjölkchokladen i en skål i mikron. Med hjälp av tandpetare doppa bollarna i choklad och lägg på ett bakplåtspapper. Ställ in i kylskåpet tills chokladen har stelnat och flytta bollarna till ett uppläggningsfat.

Kommentar: Detta recept går ju att variera i det oändliga. Nötterna lade jag till för att den första bollen som jag smakade av saknade tuggmotstånd, jag tyckte att det behövde krasa lite mellan tänderna. Och konsistensen blev jättebra! Man kan tillsätta pepparkakskryddor, citronskal, apelsinskal, olika sorters nötter, doppa i vit eller mörk choklad osv osv. Jag har inte lyckats få dem supersnygga, om någon har ett tips på hur man får till det så lämna gärna en kommentar.

Mjuk pepparkaka

Arla bjuder alltid på lättlagade och lyckade recept. Denna kommer från deras hemsida här. Kakan blev supergod, men sjönk ihop som en soufflé när den kom ut ur ugnen. Kanske gjorde jag fel med bakpulvret, eller så var den inte riktigt klar ännu, tappade koll på tiden. 

100 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl gräddfil
1/2 dl lingonsylt
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver


1) Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör kraftigt. Rör ner gräddfil och sylt. 


Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat eller bakpulver. Tillsätt mjölblandningen till resten och rör så att det blir en jämn smet. Häll smeten i smörad och brödad formen och grädda i 175 grader, nedre delen av ugnen, 50-60 min.


Kommentar: jag använde buttermilk istället för gräddfil, och all spice istället för kryddorna, det är ju en blandning av dessa kryddor. Jag lade till lite kanel, eftersom det skulle vara mer av det enligt receptet. Riktigt god, och saftig, blev kakan. 

Vitchokladheesecake med hallon

Jag har gjort vitchokladcheesecake förut, men inte i ugn. Jag har fått för mig att cheesecake bakad i ugn blir  tung som ostkaka. Vi hade besök varav en var gravid och jag ville inte servera råa ägg, så jag testade denna och det är den jag kommer att göra framöver. Receptet är taget från Honey Maid Graham Cracker Crumbs förpackning, men jag minskade sockret och lade till vit choklad. Alla tog om. Vissa mer än en gång!


Botten
4 dl (1 3/4 cups) smulor av grahamskex eller digestive kex
5 msk (1/3 cup) smält smör
4 msk  (1/4 cup) socker


Cheesecake
680 g (24 oz) philadelphiaost
1 1/2 dl  socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2,4 dl sour cream
300 g vit choklad


Botten
Blanda kaksmulor, smör och socker. Tryck jämnt i en form med löstagbara kanter. Grädda i ugn 175 grader mellan 6 till 8 minuter. 


Cheesecakefyllning
Vispa mjukost, socker och vaniljsocker i en stor skål. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda på låg hastighet tills det precis har blandats. Tillsätt sour cream och smält vit choklad och vispa försiktigt.  Vitchokladen kan smältas i mikron men på halva effekten, annars kan den brännas vid.


Häll blandningen i formen med den gräddade botten. Baka i mitten på ugnen på 150 grader om teflonform används, 175 grader om annan form, i en timme och 10 minuter. Kakan ska vara nästan stel. Stäng av ugnen och sätt luckan på glänt och lämna kakan i ytterligare en timme. Tag sedan ut ur ugnen och låt svalna helt. Låt stå i kylskåp i minst fyra timmar, gärna över natten. 


Topping
1 dl hallonsaft från upptinade hallon
1/4 dl strösocker
3/4 blad av gelatin
Färska hallon
Florsocker


Koka upp hallonsaften tillsammans med socker. Blötlägg gelatinbladet ca 10 minuter. Krama ur gelatinet och blanda i det i hallonsaften. Låt svalna och häll över tårtan, ställ in i kylen tills toppingen har stelnat. Garnera med färska hallon och pudra över florsocker. Servera!

Murkelsås

Detta recept är baserat på en muntlig konsultation med PG Gustavsson, kock på den svenske FN ambassadörens residens. Den blev pricken över iet till hjortfilé som vi stekte i ugnen.

ca 4 dl torkade murklor
30 g smör
2 charlottenlökar, hackade
1 morot, skalad och slantad
1 msk mjöl
ett par skopor marinad från köttet
ett par skopor murkelspad
Rödvin efter smak
3 dl grädde
salt, peppar

1) Lägg murklorna i blöt i varmt vatten, gärna några timmar innan såsen ska göras.

2) Fräs charlottenlök och morot i smör. Sikta över mjöl och  bryn mjölet tillsammans med lök och morot, ca 5 minuter. Häll på marinad från köttet och spad från de blötlagda murklorna. Låt koka ihop och tillsätt rödvin (marinaden till köttet innehåller rödvin, så spä på med mer vin efter smak).

3) Sila såsen i en finmaskig sil, skölj ur stekpannan och häll tillbaks den släta såsen. Tillsätt murklor och grädde och låt koka upp. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Hjortfilé

Detta recept knåpades ihop ifrån flera recept, men är främst baserat på en muntlig konsultation med PG Gustavsson, kock på den svenske FN ambassadörens residens. De färska kryddorna kan varieras, vi tog det vi hade hemma den dagen. Det går även bra med torkade, men färska ger alltid det lilla extra. Resultatet blev fantastiskt!

ca 1,5 kg hjortfile
Marinad
Smör till stekning

Marinad
3 krossade lagerblad
ca 10 krossade enbär (torkade, tryck till dem så att de går sönder)
Färsk timjan, rosmarin
2 dl rött vin
3/4 dl olivolja
salt, peppar

1) Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i köttet. Skölj runt marinaden så att allt kött täcks och ställ in i kylskåpet ett par timmar.

2) Sätt ugnen på 120 grader. Bryn filéerna hastigt i en varm stekpanna. Lägg filéerna i en ugnssäker  form och sätt i en stektermometer i den tjockaste delen. När termometern visas 57 grader ta ut filléerna och låt dem vila i ca 10 minuter innan de skärs upp. Observera att köttet är rött till färgen, trots att det inte är rått.

Servera tillsammans med murkelsås och potatis.