Coq au vin

Det blev kallt och plötsligt blev alla sugna på coq au vin. Vi gjorde receptet enligt Julia Child, receptet finns här. Obs att det tar en stund att göra, förbered gärna tillbehören (lök, svamp) dagen innan. Själva grytan var dock godare nylagad än dagen efter (den var god då med). Ofattbart gott blev det!

Vi hade mer kyckling än ursprungsreceptet, så jag anpassade efter det.

Drygt 2 kg kycklingbitar, torkade torra
ca 200 g tjockskurna baconbitar, med fettet borttaget och skurna i stavar
2 msk olivolja
salt, peppar
1,2 dl (1/2 cup) cognac
ca 500 ml rödvin, ej eklagrat eller för kraftig smak
ca 500 ml kycklingbuljong
2 msk tomatpasta
3 el 4 klyftor vitlök, beroende på storlek. krossade
2 lagerblad
timjan, gärna färsk

Bräserad pärlök
Sauterad svamp
ca 2 msk mjöl
ca 2 msk rumsvarmt smör
persiljekvistar

Gör så här:
Koka baconet i rikligt med vatten i tio minuter och skölj sen i kallt vatten. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och stek baconet sakta tills det fått färg. Fiska upp med hålslev och ställ åt sidan.
Bryn kycklingbitarna i samma olja så att de får färg, ca 2-3 minuter på varje sida. Om bitarna inte får plats så bryn dem i omgångar. När alla bitar fått färg lägg dem tillsammans med baconet i kastrullen.
Häll över cognac och flambera genom att tända med en tändsticka. Låt alkoholen brinna bort och täck över med lock så att elden släcks. Var försiktig med fläkten!
Tillsätt rödvin och det mesta av kycklingbuljongen. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter. Under tiden kan lök och svamp förberedas (men det tar faktiskt mer än 30 minuter att göra dessa, så det kör ihop sig på slutet om man gör hela rätten samtidigt, särskilt om du även ska förbereda andra tillbehör i form av ris, pasta eller grönsak).
Dubbelkolla att kycklingbitarna är färdiga (köttet ska vara fast ända in till benet, luras inte att det är rått av rödvinssåsen, det får allt att se rosa ut). Fiska ur grytan och lägg åt sidan på ett fat.
Låt rödvinsåsen koka upp kraftigt och koka ihop till ca en halv liter vätska. Det tar ca 20-30 minuter.
Red av såsen men mjöl och smör som har blandats till en smet. Vispa kraftigt med handvisp. Såsen ska tjockna så att den täcker en sked. Blir den för tjock häll på mer kycklingbuljong (eller vatten). Smaka av så att den inte har kokat ihop för mycket, då blir den för intensiv. Späd i så fall med mer vatten.

När det är dags att servera, lägg tillbaks kycklingen i grytan för att värma upp den igen. Vänd efter två minuter. Var noga med att inte överkoka kycklingen! Lägg upp på fat, häll över såsen och strö lök och svamp över. Garnera med persilja.

Kommentarer: Jag använde vanligt bacon eftersom jag inte hittade tjockskuret. I affären föreslog de att vi skulle använda pancetta, men vi glömde att gå förbi kallskuretdisken så det fick vara. Men vi kanske testar det nästa gång.
Detta var första gången som jag flamberade! Det var faktiskt inte svårt alls.

Denna rätt ska serveras med bred pasta, men vi hade inte det så det blev ris istället. Och broccoli.