Vietnamesiska vårrullar

Vårrullar

• 12 st räkor, stora, kokta 
• 100 gram risnudlar, tunna
• 1-2 st gurka
• 2-3 st morot
• Isbergssallad
• 1-2 msk fisksås
• 12 st rispapper
• Ca 1 dl hackade jordnötter
• Salladslök, hackad
• 2-4 kvistar koriander, färsk och hackad

Sås

• 4 msk fisksås
• 2 msk soja
• 1-2 små röda chilifrukter, hackade (ta bort kärnor)
• 2 msk limesaft, färsk
• Salladslök, hackad
• 2-4 kvistar koriander, färsk och hackad

1. Gör såsen: Kärna ur och strimla chilin, hacka salladslök och koriander. Blanda samtliga ingredienser. Ställ åt sidan. 

 

2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten. Skär dem i ca 5 cm långa bitar.

 

3. Skala och skär gurkan i tunna stavar, ca 5 cm långa. Skala moroten och skär den i likadana stavar.

 

4. Blanda nudlar, salladslök, koriander, gurka och morot. Häll på fisksås. 

 

5. Dela räkorna på längden.

 

6. Doppa ett rispapper i ljummet vatten, ta upp det och vänta i några sekunder tills pappret är så mjukt att det kan rullas.

 

7. Lägg på en bit salladsblad. Lägg sedan på lite av grönsaksblandningen, jordnötter och sist två räkhalvor. Rulla sedan ihop nedifrån. Se till att rulla ganska tight drygt halvvägs, vik in sidorna och rulla sedan klart. Rullen ska vara cal 10 cm, och lätt hålla ihop när du lyfter den. 

 

8. Servera rullarna hela eller dela dem på snedden mitt på. Servera med dippsåsen.

Misomarinerad black cod

Receptet kommer från denna  länk.

Ca 1 kg black cod (eller annan fisk, helst fet fisk) 

Marinad:

• 6 msk vit misopasta
• 4 msk mirin
• 3 msk sake

Förbered:

1) Blanda ingredienserna till marinaden och marinera fisken i minst 24 timmar, helst 2-3 dygn. Ju fetare fisk desto längre kan den marineras, så om du väljer en vanlig torsk så sikta på 24 timmar. 

Vid tillagning

 2) Sätt ugnen på 220 grader. 

 3) Gör ren fisken från så mycket marinad som möjligt (den bränns lättare om det finns marinad kvar). Placera fisken på en plåt klädd med bakplåtspapper. Skinnsidan upp om fisken har skinn, då blir det krispigt. 

 3) Baka mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Servera direkt. 

Denna rätt bokstavligen smälter i munnen! Servera med bräserad grönsak och eventuellt ris till. 

Stekt xiao bai cai (bok, choi eller kinesisk kål)

• Ca 20 små bai cai
• 1 hackad vitlök
• Ca 1 dl grönsaksbuljong
• Ca 1 msk sesamfrön
• Salt, peppar
• Neutral olja till stekning

 

1) Tvätta och torka bai cain noggrant

2) Halvera bai cai 

3) Blanchera i kokande vatten ca 1 minut, låt rinna av.

3) Stek dem på hög värme med vitlök med den skurna sidan nedåt. När de har fått lite färg vänd och tillsätt buljong. Det ska vara lagom stekta efter ca 4-7 minuter. 

4) Strö på sesamfrön

Brenda's Tiramisu

 

• 2 paket savoiardi kex
• 500 g mascarpone
• 4 ägg
• 4 msk socker
• 1 ½  dl cognac (brandy)
• 2-3 dl starkt kaffe
• kakao, till att pudra på toppen

 

Instruktioner

1) Vispa gulor och socker fluffigt och poröst. Lägg i mascarpone och blanda väl. Tillsätt sedan congac.

 

2) Vispa 2 äggvitor till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mascarponesmeten. 

 

3) Doppa hastigt savoiardikex i kaffet och placera i en stor ugnsform eller i portionsglas.

 

4) Varva smet med kex tills smeten (eller kexen) är slut. 

 

Låt stå i kylskåp tills servering, pudra med kakao innan servering. 

Russinbröd

Receptet kommer härifrån, men jag har gjort några smärre ändringar, tex minskat mängden socker då det blev ganska sötsliskigt första gången.

5 dl fullkornsmjöl
1 msk socker
1 tsk torrjäst
1 tsk salt
3 1/2 dl vatten
1 3/4 dl mjölk
3/4 dl smält smör
1 msk molasses (går bra att ersätta med mörk sirap)
2 1/2 dl russin
ca 1 l vetemjöl
1/2 dl havregryn

Blanda fullkornsmjöl, socker, jäst och salt i en stor skål.

Värm vatten, mjölk, smör, molasses/ sirap och russin i en kastrull tills det är något varmare än fingervarmt (torrjäst behöver lite varmare än färskjäst för att komma igång att jäsa). Blanda med torringredienserna.
Tillsätt vetemjöl, lite i taget tills smeten blir en deg. Lägg upp på mjölat bakbord och knåda i ca 8 minuter. Tillsätt mer mjöl i små mängder vartefter det behövs.

Lägg degen i en oljad skål, vänd så att degen oljas in. Lägg över en handduk och låt jäsa på ett varmt ställe i ca en timme.

Knåda degen igen i ca fem minuter. Dela i två lika delar och forma till bröd. Lägg i avlånga bakformar och låt jäsa övertäckta i ytterligare 30 minuter eller tills limporna blivit dubbelt så stora. Pensla på lite vatten på limpornas översida och limma fast havregryn. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter.

Kommentar:  Sist hade jag lite havregryn och linfrö i degen, blev också gott. Går nog att variera mycket!

Spenat- och fetaostpaj

Supergod, helt enkelt.

1 pajdeg, köpt eller hemlagad
1 pkt frusen spenat (eller ca 5-6 dl)
1 pkt fetaost, fint tärnad/ hackad
2-3 dl gräddfil (i USA andvänder jag buttermilk eller sourcream, beroende på vad jag har hemma, ibland blandar jag dem)
2 ägg
Cocktailtomater, vanlig tomat
salt, peppar, lite riven muskot

Lägg pajdegen i pajformen, täck över kanterna med folie och grädda i ca 200 grader, ungefär 15 minuter tills botten har fått färg.

Under tiden blanda fyllningen: Tina spenaten i mikron. Blanda med tärnad fetaost, gräddfil, ägg och kryddor.
Häll i fyllningen i pajformen och dekorera med tomater. Grädda i 200 grader ca 35 minuter eller tills pajen har fått fin färg.

Denna paj är god att äta kall, en bra paj att förbereda till knytkalas eller buffet.

Bokstavssoppa

Jag brukar undvika halv- och helfabrikat, men i denna soppa är det både köpt buljong (klart, man kan ju göra egen) och köpta färska pastakuddar. Men det är helt klart barnens favorit! 

ett paket färska pastakuddar

1/2 finhackad lök

1 slantad morot

ca 1 liter kycklingbuljong

ca en dl frusna ärtor

ca 1/2 dl bokstavspasta

smör och olivolja till stekning

salt efter smak

Hacka löken, skala och slanta moroten. Fräs lök och morot i smör och olivolja försiktigt tills löken börjar få färg. Häll på kycklingbuljongen och låt koka upp.

Häll i pastan, kontrollera kokningstiden på de olika sorterna. I detta fall var det samma koktid på kuddarna och bokstäverna, men det kan ju variera. 

När det är ca en minut kvar av koktiden tillsätt de frusna ärtorna. Ta av från plattan när koktiden är slut. Klart att servera! 

Kommentar: Alla ingredienser går att variera, ta de grönsaker som uppskattas mest för stunden. Buljongen gjorde jag lite svagare än anvisningen, eftersom stekning av lök och morot bidrar med smak. Sen tillsatte jag lite, lite salt istället. Det var länge sedan barnen var så tysta vid matbordet.

Coq au vin

Det blev kallt och plötsligt blev alla sugna på coq au vin. Vi gjorde receptet enligt Julia Child, receptet finns här. Obs att det tar en stund att göra, förbered gärna tillbehören (lök, svamp) dagen innan. Själva grytan var dock godare nylagad än dagen efter (den var god då med). Ofattbart gott blev det!

Vi hade mer kyckling än ursprungsreceptet, så jag anpassade efter det.

Drygt 2 kg kycklingbitar, torkade torra
ca 200 g tjockskurna baconbitar, med fettet borttaget och skurna i stavar
2 msk olivolja
salt, peppar
1,2 dl (1/2 cup) cognac
ca 500 ml rödvin, ej eklagrat eller för kraftig smak
ca 500 ml kycklingbuljong
2 msk tomatpasta
3 el 4 klyftor vitlök, beroende på storlek. krossade
2 lagerblad
timjan, gärna färsk

Bräserad pärlök
Sauterad svamp
ca 2 msk mjöl
ca 2 msk rumsvarmt smör
persiljekvistar

Gör så här:
Koka baconet i rikligt med vatten i tio minuter och skölj sen i kallt vatten. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och stek baconet sakta tills det fått färg. Fiska upp med hålslev och ställ åt sidan.
Bryn kycklingbitarna i samma olja så att de får färg, ca 2-3 minuter på varje sida. Om bitarna inte får plats så bryn dem i omgångar. När alla bitar fått färg lägg dem tillsammans med baconet i kastrullen.
Häll över cognac och flambera genom att tända med en tändsticka. Låt alkoholen brinna bort och täck över med lock så att elden släcks. Var försiktig med fläkten!
Tillsätt rödvin och det mesta av kycklingbuljongen. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter. Under tiden kan lök och svamp förberedas (men det tar faktiskt mer än 30 minuter att göra dessa, så det kör ihop sig på slutet om man gör hela rätten samtidigt, särskilt om du även ska förbereda andra tillbehör i form av ris, pasta eller grönsak).
Dubbelkolla att kycklingbitarna är färdiga (köttet ska vara fast ända in till benet, luras inte att det är rått av rödvinssåsen, det får allt att se rosa ut). Fiska ur grytan och lägg åt sidan på ett fat.
Låt rödvinsåsen koka upp kraftigt och koka ihop till ca en halv liter vätska. Det tar ca 20-30 minuter.
Red av såsen men mjöl och smör som har blandats till en smet. Vispa kraftigt med handvisp. Såsen ska tjockna så att den täcker en sked. Blir den för tjock häll på mer kycklingbuljong (eller vatten). Smaka av så att den inte har kokat ihop för mycket, då blir den för intensiv. Späd i så fall med mer vatten.

När det är dags att servera, lägg tillbaks kycklingen i grytan för att värma upp den igen. Vänd efter två minuter. Var noga med att inte överkoka kycklingen! Lägg upp på fat, häll över såsen och strö lök och svamp över. Garnera med persilja.

Kommentarer: Jag använde vanligt bacon eftersom jag inte hittade tjockskuret. I affären föreslog de att vi skulle använda pancetta, men vi glömde att gå förbi kallskuretdisken så det fick vara. Men vi kanske testar det nästa gång.
Detta var första gången som jag flamberade! Det var faktiskt inte svårt alls.

Denna rätt ska serveras med bred pasta, men vi hade inte det så det blev ris istället. Och broccoli.

Sauterad svamp

Tillbehör till coq au vin, men går bra till andra grytor med.

1/2 - 1 liter champinjoner
1 msk smör
1/2 msk olivolja

Tvätta svampen och skär i fjärdedelar om de är stora, lämna hela om de är små.
Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna, sautera svamparna i ca 4-5 minuter tills de har fått färg.

Dessa kan förberedas och värmas upp när det är dags att servera.

Bräserad pärllök

Tillbehör till coq au vin. Går även bra till andra grytor!

12-24 pärllökar, skalade
1-2 msk olivolja
Salt

Skålla löken, så blir det lättare att skala. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn löken försiktigt. Detta bör ta flera minuter. Häll på vatten så att det når ca halvvägs upp på löken. Salta och täck över med lock och låt sjuda i ca 30 minuter tills löken är mjuk.

Dessa kan förberedas och värmas upp när det är dags att servera. Jag hittade endast frysta, skalade lökar och det smakade bra. Det går även att använda vanlig lök, hacka den då stort. Undvik dock inlagda lökar då dessa redan är mjuka och kommer att försvinna i såsen.

Årets pepparkakshus

Laban och Labolina har länge varit favoritfigurer hos oss, så i år önskade Max att pepparkakshuset skulle avbilda Slottet Gomorronsol. Jag bad Max rita en bild över hur han vill att det ska se ut.

Lite googlande ledde mig hit, där jag fick inspiration. Vi började med att göra en pappersmodell.

 Sedan var det själva pepparkaksbaket, då tog jag isär pappersslottet och använde som mall. Här ligger alla bitar i hög. Barnen var med vid baket, men de är så pass små, så jag började med att göra en plåt vanliga pepparkakor. Sedan åt de sig nöjda och sprang iväg och lekte istället.

Monterat slott. Tålamod. Tålamod, det gick till slut. Viktigt att kristyren inte är för lös.

 Barnen fick vara med vid dekorationen, de åt så mycket godis att det nog räcker för i år! Färdigt slott.

Sockerkakstryfflar

Överbliven fryst sockerkaka är trist att äta rakt upp och ner. Detta blev jättegott, inspiration hämtade jag här. Riktigt goda blev de!

Överbliven sockerkaka
Philadelphiaost
Mandlar
Mjölkchoklad

1) Smula sönder sockerkakan i en mixer. Tillsätt philadelphiaost, ca 3/4 dl för en halv sockerkaka, men känn av hur konsistensen blir. Det ska bli ordentligt klibbigt men man ska kunna rulla bollar utan att det kladdar för mycket. Blanda i hackade mandlar, bitarna ska vara tuggvänliga.

2) Smält mjölkchokladen i en skål i mikron. Med hjälp av tandpetare doppa bollarna i choklad och lägg på ett bakplåtspapper. Ställ in i kylskåpet tills chokladen har stelnat och flytta bollarna till ett uppläggningsfat.

Kommentar: Detta recept går ju att variera i det oändliga. Nötterna lade jag till för att den första bollen som jag smakade av saknade tuggmotstånd, jag tyckte att det behövde krasa lite mellan tänderna. Och konsistensen blev jättebra! Man kan tillsätta pepparkakskryddor, citronskal, apelsinskal, olika sorters nötter, doppa i vit eller mörk choklad osv osv. Jag har inte lyckats få dem supersnygga, om någon har ett tips på hur man får till det så lämna gärna en kommentar.

Mjuk pepparkaka

Arla bjuder alltid på lättlagade och lyckade recept. Denna kommer från deras hemsida här. Kakan blev supergod, men sjönk ihop som en soufflé när den kom ut ur ugnen. Kanske gjorde jag fel med bakpulvret, eller så var den inte riktigt klar ännu, tappade koll på tiden. 

100 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl gräddfil
1/2 dl lingonsylt
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver


1) Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör kraftigt. Rör ner gräddfil och sylt. 


Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat eller bakpulver. Tillsätt mjölblandningen till resten och rör så att det blir en jämn smet. Häll smeten i smörad och brödad formen och grädda i 175 grader, nedre delen av ugnen, 50-60 min.


Kommentar: jag använde buttermilk istället för gräddfil, och all spice istället för kryddorna, det är ju en blandning av dessa kryddor. Jag lade till lite kanel, eftersom det skulle vara mer av det enligt receptet. Riktigt god, och saftig, blev kakan. 

Vitchokladheesecake med hallon

Jag har gjort vitchokladcheesecake förut, men inte i ugn. Jag har fått för mig att cheesecake bakad i ugn blir  tung som ostkaka. Vi hade besök varav en var gravid och jag ville inte servera råa ägg, så jag testade denna och det är den jag kommer att göra framöver. Receptet är taget från Honey Maid Graham Cracker Crumbs förpackning, men jag minskade sockret och lade till vit choklad. Alla tog om. Vissa mer än en gång!


Botten
4 dl (1 3/4 cups) smulor av grahamskex eller digestive kex
5 msk (1/3 cup) smält smör
4 msk  (1/4 cup) socker


Cheesecake
680 g (24 oz) philadelphiaost
1 1/2 dl  socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2,4 dl sour cream
300 g vit choklad


Botten
Blanda kaksmulor, smör och socker. Tryck jämnt i en form med löstagbara kanter. Grädda i ugn 175 grader mellan 6 till 8 minuter. 


Cheesecakefyllning
Vispa mjukost, socker och vaniljsocker i en stor skål. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda på låg hastighet tills det precis har blandats. Tillsätt sour cream och smält vit choklad och vispa försiktigt.  Vitchokladen kan smältas i mikron men på halva effekten, annars kan den brännas vid.


Häll blandningen i formen med den gräddade botten. Baka i mitten på ugnen på 150 grader om teflonform används, 175 grader om annan form, i en timme och 10 minuter. Kakan ska vara nästan stel. Stäng av ugnen och sätt luckan på glänt och lämna kakan i ytterligare en timme. Tag sedan ut ur ugnen och låt svalna helt. Låt stå i kylskåp i minst fyra timmar, gärna över natten. 


Topping
1 dl hallonsaft från upptinade hallon
1/4 dl strösocker
3/4 blad av gelatin
Färska hallon
Florsocker


Koka upp hallonsaften tillsammans med socker. Blötlägg gelatinbladet ca 10 minuter. Krama ur gelatinet och blanda i det i hallonsaften. Låt svalna och häll över tårtan, ställ in i kylen tills toppingen har stelnat. Garnera med färska hallon och pudra över florsocker. Servera!

Murkelsås

Detta recept är baserat på en muntlig konsultation med PG Gustavsson, kock på den svenske FN ambassadörens residens. Den blev pricken över iet till hjortfilé som vi stekte i ugnen.

ca 4 dl torkade murklor
30 g smör
2 charlottenlökar, hackade
1 morot, skalad och slantad
1 msk mjöl
ett par skopor marinad från köttet
ett par skopor murkelspad
Rödvin efter smak
3 dl grädde
salt, peppar

1) Lägg murklorna i blöt i varmt vatten, gärna några timmar innan såsen ska göras.

2) Fräs charlottenlök och morot i smör. Sikta över mjöl och  bryn mjölet tillsammans med lök och morot, ca 5 minuter. Häll på marinad från köttet och spad från de blötlagda murklorna. Låt koka ihop och tillsätt rödvin (marinaden till köttet innehåller rödvin, så spä på med mer vin efter smak).

3) Sila såsen i en finmaskig sil, skölj ur stekpannan och häll tillbaks den släta såsen. Tillsätt murklor och grädde och låt koka upp. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Hjortfilé

Detta recept knåpades ihop ifrån flera recept, men är främst baserat på en muntlig konsultation med PG Gustavsson, kock på den svenske FN ambassadörens residens. De färska kryddorna kan varieras, vi tog det vi hade hemma den dagen. Det går även bra med torkade, men färska ger alltid det lilla extra. Resultatet blev fantastiskt!

ca 1,5 kg hjortfile
Marinad
Smör till stekning

Marinad
3 krossade lagerblad
ca 10 krossade enbär (torkade, tryck till dem så att de går sönder)
Färsk timjan, rosmarin
2 dl rött vin
3/4 dl olivolja
salt, peppar

1) Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i köttet. Skölj runt marinaden så att allt kött täcks och ställ in i kylskåpet ett par timmar.

2) Sätt ugnen på 120 grader. Bryn filéerna hastigt i en varm stekpanna. Lägg filéerna i en ugnssäker  form och sätt i en stektermometer i den tjockaste delen. När termometern visas 57 grader ta ut filléerna och låt dem vila i ca 10 minuter innan de skärs upp. Observera att köttet är rött till färgen, trots att det inte är rått.

Servera tillsammans med murkelsås och potatis.

Stekt flundra med olivsky

Receptet har jag hittat här.


3-4 flundrefileer
salt, peppar, mjöl


Olivsky
2 vitlöksklyftor
2 scharlottenlök, finhackad
1/2 citron, fint skuret skal
2 dl vitt torrt vin
1 dl urkärnade oliver
2 msk färsk hackad salvia
150g cocktailtomater


Blanda salt, peppar och mjöl och vänd flundrorna i det. Bryn fileerna i stekpanna och grilla sedan i ugn 175 grader, ca 10 minuter.
Skiva vitlök tunt, finhacka löken och skär tunna strimlor av citronskal. Hetta upp olja i stekpannan och fräs vitlök, lök och citronskal ca 1 minut utan att löken tar färg. Häll på vin och låt koka tills hälften återstår. Blanda ner oliver, salvia och delade tomater och låt det bli varmt ca 1/2 minut. Servera fisken på tallrik och skeda över olivsky.
Kommentar: Olivskyn är god och passar till vilken fisk som helst. Jag brukar heller inte panera fisken om inte barnen ska äta, blir gott oavsett. Ett jättebra fisktillbehör som jag brukar laga då det finns vitt vin kvar sedan dagen innan. Jag har hittills aldrig använt färsk salvia, blir bra ändå. Går även bra med en bit vanlig lök om jag inte har scharlottenlök. 

Natashas pate

800 gram kycklinglever, hackade

1 pkt bacon

1 hackad gul lök

2 ägg

2 dl vispgrädde blandat med 2 msk mjöl

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

2 msk timjan

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

Smörj en halv liters brödform och klä den med bacon.

Blanda alla ingredienser till en smet  och häll i brödformen. Täck över med folie. Grädda i ugnen på 200 grader i 90 minuter, men ta bort foliet efter 30 minuter. 

Låt kallna i formen. 

Detta är en favorit på vårt sommarställe. Äts på gott bröd med cumberlandsås till.

Fransk chokladmousse

Mamma fick ett liknande recept på en fransk krog för mer än 15 år sedan. Trots att det inte innehåller grädde så blir den oerhört krämig. Det är viktigt att man använder god choklad för att resultatet ska bli bra. Jag baserar mitt recept på detta.


100 g mörk choklad
100 g mjölkchoklad
4 ägg, separerade
2 tsk vaniljsocker2 msk espressokaffe

Smält chokladen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner vaniljsocker, kaffe och äggulor i den smälta chokladen. När chokladsmeten svalnat något vänder du försiktigt ned den i äggvitorna. Kyl alltihop i minst tre timmar innan servering.


Kommentarar: Stående ovationer från alla. Går att variera genom att variera chokladsort. Jag skippade kaffet en gång och det blev också jättegott.

Godaste köttfärslimpan

Tar tid att förbereda, men jättegod!
Limpan
ca 1 kg köttfärs
2 ägg
1 gul lök, finhackad
2 skivor vitt bröd
ca 1 1/2 dl mjölk
salt, peppar

Tillbehör: rotfrukter
ca 6 potatisar
1-2 sötpotatisar
6 morötter
3 palsternackor
1 buljongtärning
1/2 dl olja
1/2 dl soja

Limpan
Smula sönder det vita brödet och häll på mjölk, ägg, lök, salt och peppar. Blanda väl och blanda sedan med köttfärsen. På en långpanna med höga kanter forma en lång limpa.

Rotfrukter
Skala allt och skär i stavar. Koka upp buljongtärningen i vatten och koka rotfrukterna i ca 7-10 minuter, beroende på storlek. Spara spadet och lägg rotfrukterna bredvid köttfärslimpan på långpannan. Pensla med olja och soja blandat (även limpan ska penslas).

Sätt i ugn på 200 grader och sänk till 150 grader. Låt stå i ca 50 minuter, pensla med buljongspadet efter halva tiden.

Kommentar: Bra att göra om man är många, det tar tid men skalningen av rotfrukter kan delegeras. Kan förberedas på morgonen så att det bara är att sätta in i ugnen en timma innan middag. En klassisk husmansmåltid!

Linneas hallonsnittar

Barnens skola hade bake sale och då gjorde jag hallonsnittar, Alla Hjärtans dag till ära. Receptet finns här.

4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 dl strösocker
225 g kallt smör
fast hallonsylt
Lägg alla torra ingredienser i din matberedare. Skär det kalla smöret i småbitar och tillsätt det. Mixa tills smulorna går ihop till en fin deg. Plasta in kakdegen och låt den vila svalt i 30 minuter.
Dela kakdegen i 4 bitar och rulla till längder, platta ut dem något och gör en skåra i mitten. Fyll med hallonsylt och grädda i cirka 12 minuter i 200 grader. Skär genast de varma kakorna i bitar.

Kommentar: Mitt i baket så kom jag på att jag glömt att köpa nytt socker. Så i panik tog jag florsocker istället. Kakorna blev urgoda ändå så det kan inte ha varit helt fel. Igen så använde jag maizena istället för potatismjöl. Detta är första gången jag gjort denna deg, blev mycker bättre än "klassisk" mördeg, kommer nog hålla mig till denna deg i framtiden när jag gör småkakor.

Marängrulltårta med hallon

Kunde inte motstå att testa detta recept, det lät ju så gott! Och det blev det också.

4 äggvitor
1 3/4 dl socker
100 g vit choklad
200 g färskost tex. cream cheese eller Kesella
1 dl créme fraiche
125 g färska hallon

Vispa vitorna hårt. Tillsätt sockret i omgångar och vispa smeten tjock och blank. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper som smorts med smält smör i en långpanna. Grädda i 175 grader i 10 min tills marängen fått fin färg. Stjälp upp på sockrat bakplåtspapper. Lägg en handuk över och låt svalna. Bryt sönder chokladen och smält den över vattenbad. Vispa färskost, créme fraiche och den smälta chokladen till en slät kräm. Fördela den på bottnen och strö på hallonen. Rulla ihop från långsidan. Rulla in tårtan i plastfolie och kyl några timmar.

Kommentar: Jag hade inte creme fraiche hemma, så det fick bli sour cream (gräddfil?), det funkade också men kanske blir det bättre med creme fraiche. Jag hade blåbär istället för hallon, men hallon funkar bättre tillsammans med vit choklad, så jag håller mig till originalreceptet nästa gång.

Familjens födelsedagstårta

Vid födelsedagar är det tårta som gäller. När jag var liten gjorde mamma alltid ambrosiakaka, det förknippar jag med födelsedag. Min man fick däremot en klassisk tårta, tårtbotten, frukt och grädde. Jag är inte så förtjust i grädde eller köpta tårtbottnar, så jag gör mandelkaka till botten, och kör vaniljkräm och jordgubbar som fyllning. Supergott.

Tårtbotten - mandelkaka (recept från Annas mat)
2 ägg
2 dl socker
50 gram smör
1 dl mjölk
1 1/2 dl mjöl
100 gram grovmald, oskållad mandel
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst. Smält smör i en kastrull och sätt till mjölken och koka upp. Rör ner smörblandingen i äggblandningen. Blanda ner mjöl, mandel, bakpulver och vaniljsocker. Häll i en smörad och mjölad form och sätt i ugnen på ca 175 grader, 35-40 minuter. Ta ut och låt svalna. Gör under tiden vaniljkrämen.

Vaniljkräm (recept hämtat här)
2 äggulor

2 msk strösocker

3/4 msk potatismjöl

2 1/2 dl mjölk

1/2 vaniljstång eller 1 msk vaniljsocker

1 tsk smör

Vispa alla ingredienser i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen och tillsätt med stjälkarna.

Använder du vaniljsocker så vispa i det när krämen är kall.

Värm försiktigt under vispning. Sjud. Det får ej koka då spricker krämen. Vispa och värm tills krämen tjocknar. Ta av från värmen och fortsätt viskpa krämen kall. Tillsätt ev. en msk smör. Ta upp vaniljstången.

Sockerkaksbotten jäser inte så mycket, så dela den men ett snöre (det är bra att skära en skåra runt hela kakan som snören kan dras igenom). Bre sedan på vaniljkrämen på den undre botten och lägg på mosade hallon blandade med koncentrerad hallonsaft, ca 1/2 msk per 100 gram hallon. Lägg på övre tårtbotten och bre på resten av vanlijkrämen. Dekorera med hallon.

Kommentar: Jag använde frysta hallon. Jag har även använt jordgubbar, men hallon är lite mer syrliga och det gör sig bra mot den söta vaniljkrämen och den runda mandelsmaken. I vaniljkrämen hade jag maizena istället för potatismjöl, gick bra det med.

Vaniljkaka

Max gillar vanilj, och föreslog att vi skulle göra en vaniljkaka. Han tänkte nog på chokladkaka som vi har gjort tidigare, för jag har aldrig gjort vaniljkaka, men googlade. Hittade ett recept, som finns på flera ställen, men jag länkar till Tasteline.

Här är receptet:

3 ägg
3 dl strösocker
1 dl kokat vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
125 g margarin
1 dl mjölk
4 msk vaniljsocker

Ströbröd och margarin till smörjning av formen
En rund form med avtagbara kanter
Florsocker till dekoration

1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj och bröa formen.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Tillsätt det kokade vattnet och rör försiktigt.
4. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten.
5. Häll smeten snabbt i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca. 40 min.
6. Koka margarinet och mjölken häftigt i ca. 2 min.
7. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner vaniljsockret.
8. Dela den varma kakan i 2 bottnar.
9. Dränk de båda bottnarna i den heta fyllningen.
10. Lägg ihop bottnarna, vanilj mot vanilj och dekorera med florsocker.

Kommentarer: Jag hade för lite socker kvar, så jag skarvade med brunt socker, det blev gott ändå. Kakan blir ganska kompakt, så jag funderar på att ta lite mindre mjöl nästa gång och se om det hjälper. Men det blir absolut en nästa gång för den blev jättegod, precis som en choklad kaka fast vanilj. Jag kanske gör mer fyllning nästa gång, det kändes lite snålt. En variant vore att göra enklel glasyr, men kakan är ganska söt så kanske blir det för sött.
En kommentar jag hittade om kakan var att det var svårt att få den att hålla ihop. Jag förstod inte vad som menades, men efter att ha gjort den så inser jag att fyllning inte är tillräckligt tjock för att klistra ihop över och underdelen av kakan. Men det var inte precis ett problem.

Farfars citronkött

1 fläskfile eller annan benfri del
Ca 2 dl mjöl
Efter smak: salt, peppar

2 msk smör
1 msk kycklingfond
Ca 3 dl atten
½ citron

Efter smak: Kapris
Skiva fläskfilen i bitar som är ca 2 cm tjocka. Blanda mjöl, salt och peppar i ett djupt fat och vänd fläskfilebitarna i mjölblandingen. Stek bitarna i smör (det ska vara ganska mycket smör) så att de får färg och häll sedan över buljong och vatten och låt det hela koka i ca 10 minuter. Kläm i saften från citronen och tillsätt kapris, blanda och servera.

Min köttfärspaj

Denna paj har jag komponerat ihop själv genom att kolla recept på internet och sedan kombinera med vad jag råkade ha hemma i kylskåpet vid det tillfället. Resultatet blev både uppskattat hemma och den rätt som flest har frågat efter recept för.

1 pajdeg, köpt eller hemlagad
1 gul lök, hackad
1 vitlök
Ca 1 msk smör
500 g köttfärs
1-2 dl creme fraiche
4 msk tomatpasta
1 msk kalvbuljong
2 ägg
Efter smak: salt, peppar, timjan, oregano, paprika

För garnering: kokt broccoli, körsbärstomater, riven ost
Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet medans du fixar pajinnehållet.
Fräs vitlök och lök i smöret tills det får lite färg. Tillsätt köttfärsen och bryn tills den är genomstekt. Häll över i en bunke och blanda i övriga ingredigenser. OBS blanda ägget sist så att pajinnehållet hinner svalna lite innan ägget tillsätts.
Häll över alltsammans i pajskalet och garnera med broccoli, tomater och/ eller ost. Om du vill ha pajdeg på toppen istället lägg över det.
In i ugnen ca 35-40 minuter på 200 grader.

Laxfärsbiffar

ca 500 g lax
1/2 gul lök, hackad
2-3 äggvitor
1/2 msk thailändsk fish sauce
1/2 msk koncentrerad kycklingfond
2 hackade korianderrötter
ca 1 cm hackad färsk ingefära
1 klyfta hackad (ej pressad) vitlök
salt, peppar

Gör färs av laxen i en mixer. Blanda sedan med alla kryddor och äggvitorna. Stek i olja ca 3-4 minuter på varje sida.

Kommentar: Barnen har rynkat på näsan åt fisk på sista tiden. När Max frågade vad det var till middag sa jag laxfärsbiffar, men "lax" mycket snabbt och tyst så att han inte uppfattade det... men maten blev succé för båda barnen. Det var väldigt gott för de vuxna att ha paprikaröra till!

Kryddningen kan man ju variera lite. Jag hade ingen ingefära så det fick bli galangal som jag hade i frysen istället. Man kan ju ha chili i också, citrongräs, koriander osv. Eller helt strunta i thaitemat och köra gräslök, dill, citron, kapris, hackade oliver osv.

Schnitzel

4-5 tunt skurna kalvbiffar
3/4 dl mjöl
1 ägg
1-2 dl skorpsmulor
Salt, peppar, citronklyfta

Blanda mjöl, salt och peppar i ett djupt fat. Kläck ägget i ett annat djupt fat och blanda så att gula och vita blandas. Häll upp skorpsmulor i ett tredje djupt fat.

Vänd varje biff först i mjölblandningen, sen i ägget, och sist i skorpsmulorna. Stek gyllene ca 2-3 minuter på varje sida. Kläm lite citron över de färdiga schnitzlarna och servera!

Kommentar: Jag använde hemmagjorda skorpsmulor, mycket godare. Barnen var först tveksamma och sen åt de med god aptit. Emanuel tyckte att kalv var gott även utan paneringen (hade gjort det till mig själv).

Paprikasås / röra

Denna sås/ röra är både nyttig och jättegod till fisk eller kött! Receptet hittade jag här, jag ändrade lite efter det jag hade hemma. 

1 msk kokosolja
2 paprikor
1 liten lök
Salt, peppar

Hacka löken, strimla paprikan. Fräs i kokosoljan tills det blir mjukt, ca 10 minuter. Tillsätt salt och peppar och kör i mixern tills den blir slät.

Går även bra att spara ett par dagar i kylskåpet!

Kommentar: Det går givetvis bra att använda vanlig olja, men kokossmaken gör denna sås till något extra!

Lussekatter och Linneas vitchokladsaffransbullar

Vitchokladssaffransbullar kommer att bli en återkommande klassiker varje jul hemma hos oss. Receptet hittade jag här och var bara tvungen att testa. Men själva lussedegsreceptet tog jag härifrån, men några små ändringar eftersom jag bor i USA. Jag gjorde traditionella saffransbullar med halva degen, och vitchokladsvarianten med den andra.

2 påsar torrjäst, 14 gram (ersätter 50 g färsk jäst)
100 gram smör, osaltat
5 dl standardmjölk
250 g buttermilk (ersätter kesella)
2 g saffran, stött i mortel (ersätter 1 g eller 2 påsar saffran)
2 dl socker
17 dl mjöl
1 1/2 dl russin
100 g mjukt smör
200 g vit choklad

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm degvätskan till ca 40 grader för torrjäst och fingervärme (37 grader) för färskjäst.

2. Lägg jästen i en stor bunke och tillsätt saffran. Häll degspadet över och rör om så att jästen löser sig och degspadet blandas med saffran. Tillsätt buttermilk, socker, salt och mjöl så att degen precis inte klibbar. OBS får ej bli för mycket mjöl!!! Särskilt det amerikanska mjölet är torrare än det svenska, så var extra försiktig med det. Det sväller dessutom medan degen jäser och blir ännu torrare.

3. Arbeta degen på ett bakbord eller en bänk tills den blir blank och smidig och släpper från bänken. Låt jäsa övertäckt tills degen har jäst till dubbel storlek. Detta kan ta flera timmar med torrjäst.

4. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i två delar.

5. Kavla ut den ena halvan till en tunn platta och bred ut  smöret. Ett tips är att smälta smör och pensla på plattan. Riv den vita chokladen och fördela jämnt över smöret. Rulla ihop till en rulle och skär i cirka 1 1/2 centimeter breda bitar. Lägg dem i bullformar och låt jäsa. Pensla med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Grädda i cirka 20 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.

6. Baka ut den andra halvan till lussekatter eller valfri form. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och tryck i russinen (tips! Låt russinen dra i lite apelsinjuice, de blir då saftigare och tar inte fukt från lussekatterna. Apelsinsmaken gifter sig fint med saffranet).

5. Låt bullarna jäsa övertäckta i ca 30 min.

6. Pensla lussekatterna och grädda mitt i ugnen på 225 grader 5-8 min. Om du gör stora figurer eller längder så gräddas de i 200 grader i 10-15 min.


Bullarna var godast nästa dag, lätt uppvärmda och tog slut i ett nafs. Lussekatterna blev nästan tråkiga i jämförelse och ligger nu i frysen. Nästa år skippar jag nog lussekatterna och satsar enbart på bullarna.

Janssons Frestelse (liten)

Jag gjorde en liten Jansson, eftersom alla bara ville smaka. Så blir det när alla vaktar kolhydraterna!

2 stora potatisar, skurna i tunna stavar
1 gul lök, hackad
1 burk anschovis
2 dl grädde, ca 15% (half and half)
1/2 msk hummerfond
1 1/2 dl ströbröd
ca 50 g smör

Skala och skär potatisen.
Bryn löken.
Lägg hälften i en liten ugnsäker form, strimla över löken och lägg anschovisfileer jämnt över. Lägg resten av potatisstrimlorna över.
Blanda grädde, ca 2 msk anchovisspad och hummerfond och häll över alltihop. Strö över ströbröd så allt är täckt med ett tunt lager. Klicka över smör.
Sätt in i ugnen på ca 200 grader (420 grader farenheit) i 35-40 minuter. Efter ca 20 minuter täck över med folie om Jansson fått tillräckligt med färg.

Kommentar: Min mammma gör alltid Jansson med anschovisfileer i hummerspad, men eftersom jag inte hittade det här så lade jag till lite hummerfond istället. Det blev supergott! Jag hade inte ströbröd hemma så jag torkade vitt bröd och körde i processor. Mycket godare, jag kommer aldrig att köpa färdigt ströbröd igen!!

Kycklingfärsbiffar

ca 900 g kycklingfärs (2 pounds, köper här i USA)
2 skivor vit formfranska, sönderriven
1,5 dl mjölk (måttet är en gissning, det ska vara så att det precis sugs upp om det får stå ett litet tag, om det blir för torrt häller jag på lite mer. Men det får inte bli för mycket!)
1 gul lök, hackad
2 ägg
1/2 - 1 msk kycklingfond
salt, peppar, vitlökspulver, paprikapulver hackad persilja efter smak

1) Riv sönder brödet (får gärna vara gammalt bröd) och häll över vätskan.

2) Hacka löken och häll i bröd och mjölkblandningen. Häll i kycklingfond, ägg och kryddor. Färs generellt behöver rätt så mycket salt, så var inte för snål med det!

3) Häll sist i kycklingfärsen och blanda om. Forma biffar med en stor sked och stek. Tänk på att ta lite lägre värme och steka dem längre än vanliga köttfärsbiffar, så att de blir ordentligt genomstekta. Allt vätska i degen gör att de blir saftiga ändå.


Jag brukar blanda allt i förväg och sen hämta barnen på dagis. De är hungriga när vi kommer hem men föredrar nylagad mat så jag steker dem snabbt när vi kommer hem.

Chokladtryffel

Jag älskar choklad, så denna jul blir det chokladtryffel. Tänkte utgå från ett grundrecept som jag hittade här.

 2 dl vispgrädde
50 gr smör
300 gr mörk choklad
0,5 dl florsocker
Ev: smaksättning med Calvados, Baileys, Kaffelikör eller Whisky
Dekoration:
Kakaopulver
50 g mörk choklad
1. Värm försiktigt upp vispgrädde och smör till kokpunkten. Ta bort från plattan.
2. Dela chokladen i små bitar och tillsätt denna. Rör till dess att chokladen har smält.
3. Blanda i övriga ingredienser.
4. Sätt smeten att svalna i kylskåp i ett par timmar. Täck med plastfolie.
5. Forma till runda kulor. 
6. Välj mellan att rulla kulorna direkt i kakao eller att smälta mörk choklad och rulla kulorna i. Sikta gärna över lite kakao som dekoration även om du rullat i mörk choklad. Förvara svalt.

Min tryffelsmet skar sig naturligtvis för som den nybörjare jag är visste jag inte att man inte ska ha smeten för varm när man har tillsatt chokladen. Lite panikgooglande visade att det nog var ganska kört förutom följande tips: sätt in smeten i kylskåpet, skrapa bort fettet när det har stelnat och kör vidare på det, eller värm upp igen så går smeten ihop. jag testade det senare men det funkade inte. Så jag satsade på det första förslaget att ta bort det separerade fettet, men jag orkade inte vänta på att det stelnade så jag hällde bort det. Vid avsmakning insåg jag att smaken blir för intensiv för min familj, så jag kylde ner den kvarvarande chokladmassan genom att ställa kastrullen i kallt vatten och rörde om i chokladen, sen tillsatte jag mer vispgrädde, det gick jättebra och smeten höll ihop och blev lenare i smaken.

Nu har jag delat upp smeten i tre delar, den ena hade jag mer socker och vispgrädde i för ännu mildare smak. Den andra fick vara som den är, och den tredje rev jag lite apelsinkskal i. Sen ska jag rulla dem i olika saker, socker och pepparkakskryddor, kakao och kokosflingor. Återkommer med vad som blev godast.

Pepparkakshus

Jag gjort pepparkakshus! Jag använde en deg från Annas kokbok som hon kallar för Eksta pepparkakor, länkar till receptet men jag skriver ut det här också för länkar försvinner ibland. Den var mycket lätt dels att arbeta ihop, dels att baka ut. Den kommer jag att använda igen, men jag saknade kryddigheten från ingefäran, så det lägger jag till nästa gång.

4 dl socker
2 2 dl ljus sirap
2 2 dl vatten
250 250 g smör eller margarin
2 2 msk kanel
1 1 msk mald kardemumma
1 1 msk malda kryddnejlikor
0.5 0.5 msk stötta pomeransskal
14 14 dl (770 g) vetemjöl
1 1 msk bikarbonat
1. Mät upp socker, sirap och vatten i en kastrull. Koka upp som hastigast och lyft sedan bort kastrullen från värmen.
2. Skiva smöret eller margarinet och lägg ner det i en bunke. Mät upp alla kryddorna och häll dem i bunken. Slå över den heta sockerblandningen och låt stå en stund tills matfettet smält. Rör om då och då. Låt blandningen svalna så att den blir rumsvarm.
3. Blanda mjölet väl med bikarbonat och rör ner detta i smeten, som blir ganska lös (den sväller sedan). Arbeta ihop degen med en trägaffel.
4. Låt nu degen vila i kylskåp i 1-2 dygn innan den bakas ut. Lägg den antingen väl övertäckt i sin bunke eller i en rejäl och rymlig plastpåse (kanske mest praktiskt). Under tiden hinner mjölet svälla, så att degen blir maximalt lättkavlad.
5. Smörj plåtar med lite margarin eller smör eller använd bakplåtspapper.
6. Knåda gärna degen lite lätt innan den kavlas ut en liten degbit i taget det är alltid enklast. Ta lite mjöl både på bakbordet och på kaveln. Ta ut pepparkaksfigurer med mått. Lyft över kakorna till plåten med hjälp av en stekspade.
7. Garnera gärna de utkavlade kakorna med skållade halva mandlar, som i så fall måste tryckas ner i kakorna för att verkligen fastna under gräddningen.
8. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 180° ugnsvärme i 8-10 minuter. Passa noga pepparkakor bränns lätt.


Detta var mitt första försökt till pepparkakshus (som ju syns på bilden, ha ha). Jag använde denna mall från ICA. Efter en del googlande kom jag fram till att det finns tre sätt att limma ihop ett hus på: smält socker, kristyr eller med smält choklad. Jag valde kristyr för att minimera arbetet, behövde ju kristyr till dekoren också. Det gick bra, jag dekorerade allt först och limmade ihop sedan. Nästa år om degen räcker ska jag göra en pepparkaksplatta att montera huset på, nu fick jag fästa det direkt på en plåt, inte så charmigt precis. För att slippa hålla väggarna uppe medan kristyren torkade stöttade jag upp med diverse flaskor som jag har i mitt skafferi, tex buljongflaskor, etc. Jag satte även ett ljus inne i pepparkakshuset som jag kan tända genom fönstret, det är fint!