Vietnamesiska vårrullar

Vårrullar

• 12 st räkor, stora, kokta 
• 100 gram risnudlar, tunna
• 1-2 st gurka
• 2-3 st morot
• Isbergssallad
• 1-2 msk fisksås
• 12 st rispapper
• Ca 1 dl hackade jordnötter
• Salladslök, hackad
• 2-4 kvistar koriander, färsk och hackad

Sås

• 4 msk fisksås
• 2 msk soja
• 1-2 små röda chilifrukter, hackade (ta bort kärnor)
• 2 msk limesaft, färsk
• Salladslök, hackad
• 2-4 kvistar koriander, färsk och hackad

1. Gör såsen: Kärna ur och strimla chilin, hacka salladslök och koriander. Blanda samtliga ingredienser. Ställ åt sidan. 

 

2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten. Skär dem i ca 5 cm långa bitar.

 

3. Skala och skär gurkan i tunna stavar, ca 5 cm långa. Skala moroten och skär den i likadana stavar.

 

4. Blanda nudlar, salladslök, koriander, gurka och morot. Häll på fisksås. 

 

5. Dela räkorna på längden.

 

6. Doppa ett rispapper i ljummet vatten, ta upp det och vänta i några sekunder tills pappret är så mjukt att det kan rullas.

 

7. Lägg på en bit salladsblad. Lägg sedan på lite av grönsaksblandningen, jordnötter och sist två räkhalvor. Rulla sedan ihop nedifrån. Se till att rulla ganska tight drygt halvvägs, vik in sidorna och rulla sedan klart. Rullen ska vara cal 10 cm, och lätt hålla ihop när du lyfter den. 

 

8. Servera rullarna hela eller dela dem på snedden mitt på. Servera med dippsåsen.

Misomarinerad black cod

Receptet kommer från denna  länk.

Ca 1 kg black cod (eller annan fisk, helst fet fisk) 

Marinad:

• 6 msk vit misopasta
• 4 msk mirin
• 3 msk sake

Förbered:

1) Blanda ingredienserna till marinaden och marinera fisken i minst 24 timmar, helst 2-3 dygn. Ju fetare fisk desto längre kan den marineras, så om du väljer en vanlig torsk så sikta på 24 timmar. 

Vid tillagning

 2) Sätt ugnen på 220 grader. 

 3) Gör ren fisken från så mycket marinad som möjligt (den bränns lättare om det finns marinad kvar). Placera fisken på en plåt klädd med bakplåtspapper. Skinnsidan upp om fisken har skinn, då blir det krispigt. 

 3) Baka mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Servera direkt. 

Denna rätt bokstavligen smälter i munnen! Servera med bräserad grönsak och eventuellt ris till. 

Stekt xiao bai cai (bok, choi eller kinesisk kål)

• Ca 20 små bai cai
• 1 hackad vitlök
• Ca 1 dl grönsaksbuljong
• Ca 1 msk sesamfrön
• Salt, peppar
• Neutral olja till stekning

 

1) Tvätta och torka bai cain noggrant

2) Halvera bai cai 

3) Blanchera i kokande vatten ca 1 minut, låt rinna av.

3) Stek dem på hög värme med vitlök med den skurna sidan nedåt. När de har fått lite färg vänd och tillsätt buljong. Det ska vara lagom stekta efter ca 4-7 minuter. 

4) Strö på sesamfrön

Brenda's Tiramisu

 

• 2 paket savoiardi kex
• 500 g mascarpone
• 4 ägg
• 4 msk socker
• 1 ½  dl cognac (brandy)
• 2-3 dl starkt kaffe
• kakao, till att pudra på toppen

 

Instruktioner

1) Vispa gulor och socker fluffigt och poröst. Lägg i mascarpone och blanda väl. Tillsätt sedan congac.

 

2) Vispa 2 äggvitor till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mascarponesmeten. 

 

3) Doppa hastigt savoiardikex i kaffet och placera i en stor ugnsform eller i portionsglas.

 

4) Varva smet med kex tills smeten (eller kexen) är slut. 

 

Låt stå i kylskåp tills servering, pudra med kakao innan servering. 

Russinbröd

Receptet kommer härifrån, men jag har gjort några smärre ändringar, tex minskat mängden socker då det blev ganska sötsliskigt första gången.

5 dl fullkornsmjöl
1 msk socker
1 tsk torrjäst
1 tsk salt
3 1/2 dl vatten
1 3/4 dl mjölk
3/4 dl smält smör
1 msk molasses (går bra att ersätta med mörk sirap)
2 1/2 dl russin
ca 1 l vetemjöl
1/2 dl havregryn

Blanda fullkornsmjöl, socker, jäst och salt i en stor skål.

Värm vatten, mjölk, smör, molasses/ sirap och russin i en kastrull tills det är något varmare än fingervarmt (torrjäst behöver lite varmare än färskjäst för att komma igång att jäsa). Blanda med torringredienserna.
Tillsätt vetemjöl, lite i taget tills smeten blir en deg. Lägg upp på mjölat bakbord och knåda i ca 8 minuter. Tillsätt mer mjöl i små mängder vartefter det behövs.

Lägg degen i en oljad skål, vänd så att degen oljas in. Lägg över en handduk och låt jäsa på ett varmt ställe i ca en timme.

Knåda degen igen i ca fem minuter. Dela i två lika delar och forma till bröd. Lägg i avlånga bakformar och låt jäsa övertäckta i ytterligare 30 minuter eller tills limporna blivit dubbelt så stora. Pensla på lite vatten på limpornas översida och limma fast havregryn. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter.

Kommentar:  Sist hade jag lite havregryn och linfrö i degen, blev också gott. Går nog att variera mycket!

Spenat- och fetaostpaj

Supergod, helt enkelt.

1 pajdeg, köpt eller hemlagad
1 pkt frusen spenat (eller ca 5-6 dl)
1 pkt fetaost, fint tärnad/ hackad
2-3 dl gräddfil (i USA andvänder jag buttermilk eller sourcream, beroende på vad jag har hemma, ibland blandar jag dem)
2 ägg
Cocktailtomater, vanlig tomat
salt, peppar, lite riven muskot

Lägg pajdegen i pajformen, täck över kanterna med folie och grädda i ca 200 grader, ungefär 15 minuter tills botten har fått färg.

Under tiden blanda fyllningen: Tina spenaten i mikron. Blanda med tärnad fetaost, gräddfil, ägg och kryddor.
Häll i fyllningen i pajformen och dekorera med tomater. Grädda i 200 grader ca 35 minuter eller tills pajen har fått fin färg.

Denna paj är god att äta kall, en bra paj att förbereda till knytkalas eller buffet.

Bokstavssoppa

Jag brukar undvika halv- och helfabrikat, men i denna soppa är det både köpt buljong (klart, man kan ju göra egen) och köpta färska pastakuddar. Men det är helt klart barnens favorit! 

ett paket färska pastakuddar

1/2 finhackad lök

1 slantad morot

ca 1 liter kycklingbuljong

ca en dl frusna ärtor

ca 1/2 dl bokstavspasta

smör och olivolja till stekning

salt efter smak

Hacka löken, skala och slanta moroten. Fräs lök och morot i smör och olivolja försiktigt tills löken börjar få färg. Häll på kycklingbuljongen och låt koka upp.

Häll i pastan, kontrollera kokningstiden på de olika sorterna. I detta fall var det samma koktid på kuddarna och bokstäverna, men det kan ju variera. 

När det är ca en minut kvar av koktiden tillsätt de frusna ärtorna. Ta av från plattan när koktiden är slut. Klart att servera! 

Kommentar: Alla ingredienser går att variera, ta de grönsaker som uppskattas mest för stunden. Buljongen gjorde jag lite svagare än anvisningen, eftersom stekning av lök och morot bidrar med smak. Sen tillsatte jag lite, lite salt istället. Det var länge sedan barnen var så tysta vid matbordet.

Coq au vin

Det blev kallt och plötsligt blev alla sugna på coq au vin. Vi gjorde receptet enligt Julia Child, receptet finns här. Obs att det tar en stund att göra, förbered gärna tillbehören (lök, svamp) dagen innan. Själva grytan var dock godare nylagad än dagen efter (den var god då med). Ofattbart gott blev det!

Vi hade mer kyckling än ursprungsreceptet, så jag anpassade efter det.

Drygt 2 kg kycklingbitar, torkade torra
ca 200 g tjockskurna baconbitar, med fettet borttaget och skurna i stavar
2 msk olivolja
salt, peppar
1,2 dl (1/2 cup) cognac
ca 500 ml rödvin, ej eklagrat eller för kraftig smak
ca 500 ml kycklingbuljong
2 msk tomatpasta
3 el 4 klyftor vitlök, beroende på storlek. krossade
2 lagerblad
timjan, gärna färsk

Bräserad pärlök
Sauterad svamp
ca 2 msk mjöl
ca 2 msk rumsvarmt smör
persiljekvistar

Gör så här:
Koka baconet i rikligt med vatten i tio minuter och skölj sen i kallt vatten. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och stek baconet sakta tills det fått färg. Fiska upp med hålslev och ställ åt sidan.
Bryn kycklingbitarna i samma olja så att de får färg, ca 2-3 minuter på varje sida. Om bitarna inte får plats så bryn dem i omgångar. När alla bitar fått färg lägg dem tillsammans med baconet i kastrullen.
Häll över cognac och flambera genom att tända med en tändsticka. Låt alkoholen brinna bort och täck över med lock så att elden släcks. Var försiktig med fläkten!
Tillsätt rödvin och det mesta av kycklingbuljongen. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter. Under tiden kan lök och svamp förberedas (men det tar faktiskt mer än 30 minuter att göra dessa, så det kör ihop sig på slutet om man gör hela rätten samtidigt, särskilt om du även ska förbereda andra tillbehör i form av ris, pasta eller grönsak).
Dubbelkolla att kycklingbitarna är färdiga (köttet ska vara fast ända in till benet, luras inte att det är rått av rödvinssåsen, det får allt att se rosa ut). Fiska ur grytan och lägg åt sidan på ett fat.
Låt rödvinsåsen koka upp kraftigt och koka ihop till ca en halv liter vätska. Det tar ca 20-30 minuter.
Red av såsen men mjöl och smör som har blandats till en smet. Vispa kraftigt med handvisp. Såsen ska tjockna så att den täcker en sked. Blir den för tjock häll på mer kycklingbuljong (eller vatten). Smaka av så att den inte har kokat ihop för mycket, då blir den för intensiv. Späd i så fall med mer vatten.

När det är dags att servera, lägg tillbaks kycklingen i grytan för att värma upp den igen. Vänd efter två minuter. Var noga med att inte överkoka kycklingen! Lägg upp på fat, häll över såsen och strö lök och svamp över. Garnera med persilja.

Kommentarer: Jag använde vanligt bacon eftersom jag inte hittade tjockskuret. I affären föreslog de att vi skulle använda pancetta, men vi glömde att gå förbi kallskuretdisken så det fick vara. Men vi kanske testar det nästa gång.
Detta var första gången som jag flamberade! Det var faktiskt inte svårt alls.

Denna rätt ska serveras med bred pasta, men vi hade inte det så det blev ris istället. Och broccoli.

Sauterad svamp

Tillbehör till coq au vin, men går bra till andra grytor med.

1/2 - 1 liter champinjoner
1 msk smör
1/2 msk olivolja

Tvätta svampen och skär i fjärdedelar om de är stora, lämna hela om de är små.
Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna, sautera svamparna i ca 4-5 minuter tills de har fått färg.

Dessa kan förberedas och värmas upp när det är dags att servera.

Bräserad pärllök

Tillbehör till coq au vin. Går även bra till andra grytor!

12-24 pärllökar, skalade
1-2 msk olivolja
Salt

Skålla löken, så blir det lättare att skala. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn löken försiktigt. Detta bör ta flera minuter. Häll på vatten så att det når ca halvvägs upp på löken. Salta och täck över med lock och låt sjuda i ca 30 minuter tills löken är mjuk.

Dessa kan förberedas och värmas upp när det är dags att servera. Jag hittade endast frysta, skalade lökar och det smakade bra. Det går även att använda vanlig lök, hacka den då stort. Undvik dock inlagda lökar då dessa redan är mjuka och kommer att försvinna i såsen.

Årets pepparkakshus

Laban och Labolina har länge varit favoritfigurer hos oss, så i år önskade Max att pepparkakshuset skulle avbilda Slottet Gomorronsol. Jag bad Max rita en bild över hur han vill att det ska se ut.

Lite googlande ledde mig hit, där jag fick inspiration. Vi började med att göra en pappersmodell.

 Sedan var det själva pepparkaksbaket, då tog jag isär pappersslottet och använde som mall. Här ligger alla bitar i hög. Barnen var med vid baket, men de är så pass små, så jag började med att göra en plåt vanliga pepparkakor. Sedan åt de sig nöjda och sprang iväg och lekte istället.

Monterat slott. Tålamod. Tålamod, det gick till slut. Viktigt att kristyren inte är för lös.

 Barnen fick vara med vid dekorationen, de åt så mycket godis att det nog räcker för i år! Färdigt slott.

Sockerkakstryfflar

Överbliven fryst sockerkaka är trist att äta rakt upp och ner. Detta blev jättegott, inspiration hämtade jag här. Riktigt goda blev de!

Överbliven sockerkaka
Philadelphiaost
Mandlar
Mjölkchoklad

1) Smula sönder sockerkakan i en mixer. Tillsätt philadelphiaost, ca 3/4 dl för en halv sockerkaka, men känn av hur konsistensen blir. Det ska bli ordentligt klibbigt men man ska kunna rulla bollar utan att det kladdar för mycket. Blanda i hackade mandlar, bitarna ska vara tuggvänliga.

2) Smält mjölkchokladen i en skål i mikron. Med hjälp av tandpetare doppa bollarna i choklad och lägg på ett bakplåtspapper. Ställ in i kylskåpet tills chokladen har stelnat och flytta bollarna till ett uppläggningsfat.

Kommentar: Detta recept går ju att variera i det oändliga. Nötterna lade jag till för att den första bollen som jag smakade av saknade tuggmotstånd, jag tyckte att det behövde krasa lite mellan tänderna. Och konsistensen blev jättebra! Man kan tillsätta pepparkakskryddor, citronskal, apelsinskal, olika sorters nötter, doppa i vit eller mörk choklad osv osv. Jag har inte lyckats få dem supersnygga, om någon har ett tips på hur man får till det så lämna gärna en kommentar.

Mjuk pepparkaka

Arla bjuder alltid på lättlagade och lyckade recept. Denna kommer från deras hemsida här. Kakan blev supergod, men sjönk ihop som en soufflé när den kom ut ur ugnen. Kanske gjorde jag fel med bakpulvret, eller så var den inte riktigt klar ännu, tappade koll på tiden. 

100 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl gräddfil
1/2 dl lingonsylt
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver


1) Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör kraftigt. Rör ner gräddfil och sylt. 


Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat eller bakpulver. Tillsätt mjölblandningen till resten och rör så att det blir en jämn smet. Häll smeten i smörad och brödad formen och grädda i 175 grader, nedre delen av ugnen, 50-60 min.


Kommentar: jag använde buttermilk istället för gräddfil, och all spice istället för kryddorna, det är ju en blandning av dessa kryddor. Jag lade till lite kanel, eftersom det skulle vara mer av det enligt receptet. Riktigt god, och saftig, blev kakan. 

Vitchokladheesecake med hallon

Jag har gjort vitchokladcheesecake förut, men inte i ugn. Jag har fått för mig att cheesecake bakad i ugn blir  tung som ostkaka. Vi hade besök varav en var gravid och jag ville inte servera råa ägg, så jag testade denna och det är den jag kommer att göra framöver. Receptet är taget från Honey Maid Graham Cracker Crumbs förpackning, men jag minskade sockret och lade till vit choklad. Alla tog om. Vissa mer än en gång!


Botten
4 dl (1 3/4 cups) smulor av grahamskex eller digestive kex
5 msk (1/3 cup) smält smör
4 msk  (1/4 cup) socker


Cheesecake
680 g (24 oz) philadelphiaost
1 1/2 dl  socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2,4 dl sour cream
300 g vit choklad


Botten
Blanda kaksmulor, smör och socker. Tryck jämnt i en form med löstagbara kanter. Grädda i ugn 175 grader mellan 6 till 8 minuter. 


Cheesecakefyllning
Vispa mjukost, socker och vaniljsocker i en stor skål. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda på låg hastighet tills det precis har blandats. Tillsätt sour cream och smält vit choklad och vispa försiktigt.  Vitchokladen kan smältas i mikron men på halva effekten, annars kan den brännas vid.


Häll blandningen i formen med den gräddade botten. Baka i mitten på ugnen på 150 grader om teflonform används, 175 grader om annan form, i en timme och 10 minuter. Kakan ska vara nästan stel. Stäng av ugnen och sätt luckan på glänt och lämna kakan i ytterligare en timme. Tag sedan ut ur ugnen och låt svalna helt. Låt stå i kylskåp i minst fyra timmar, gärna över natten. 


Topping
1 dl hallonsaft från upptinade hallon
1/4 dl strösocker
3/4 blad av gelatin
Färska hallon
Florsocker


Koka upp hallonsaften tillsammans med socker. Blötlägg gelatinbladet ca 10 minuter. Krama ur gelatinet och blanda i det i hallonsaften. Låt svalna och häll över tårtan, ställ in i kylen tills toppingen har stelnat. Garnera med färska hallon och pudra över florsocker. Servera!

Murkelsås

Detta recept är baserat på en muntlig konsultation med PG Gustavsson, kock på den svenske FN ambassadörens residens. Den blev pricken över iet till hjortfilé som vi stekte i ugnen.

ca 4 dl torkade murklor
30 g smör
2 charlottenlökar, hackade
1 morot, skalad och slantad
1 msk mjöl
ett par skopor marinad från köttet
ett par skopor murkelspad
Rödvin efter smak
3 dl grädde
salt, peppar

1) Lägg murklorna i blöt i varmt vatten, gärna några timmar innan såsen ska göras.

2) Fräs charlottenlök och morot i smör. Sikta över mjöl och  bryn mjölet tillsammans med lök och morot, ca 5 minuter. Häll på marinad från köttet och spad från de blötlagda murklorna. Låt koka ihop och tillsätt rödvin (marinaden till köttet innehåller rödvin, så spä på med mer vin efter smak).

3) Sila såsen i en finmaskig sil, skölj ur stekpannan och häll tillbaks den släta såsen. Tillsätt murklor och grädde och låt koka upp. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Hjortfilé

Detta recept knåpades ihop ifrån flera recept, men är främst baserat på en muntlig konsultation med PG Gustavsson, kock på den svenske FN ambassadörens residens. De färska kryddorna kan varieras, vi tog det vi hade hemma den dagen. Det går även bra med torkade, men färska ger alltid det lilla extra. Resultatet blev fantastiskt!

ca 1,5 kg hjortfile
Marinad
Smör till stekning

Marinad
3 krossade lagerblad
ca 10 krossade enbär (torkade, tryck till dem så att de går sönder)
Färsk timjan, rosmarin
2 dl rött vin
3/4 dl olivolja
salt, peppar

1) Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i köttet. Skölj runt marinaden så att allt kött täcks och ställ in i kylskåpet ett par timmar.

2) Sätt ugnen på 120 grader. Bryn filéerna hastigt i en varm stekpanna. Lägg filéerna i en ugnssäker  form och sätt i en stektermometer i den tjockaste delen. När termometern visas 57 grader ta ut filléerna och låt dem vila i ca 10 minuter innan de skärs upp. Observera att köttet är rött till färgen, trots att det inte är rått.

Servera tillsammans med murkelsås och potatis.

Stekt flundra med olivsky

Receptet har jag hittat här.


3-4 flundrefileer
salt, peppar, mjöl


Olivsky
2 vitlöksklyftor
2 scharlottenlök, finhackad
1/2 citron, fint skuret skal
2 dl vitt torrt vin
1 dl urkärnade oliver
2 msk färsk hackad salvia
150g cocktailtomater


Blanda salt, peppar och mjöl och vänd flundrorna i det. Bryn fileerna i stekpanna och grilla sedan i ugn 175 grader, ca 10 minuter.
Skiva vitlök tunt, finhacka löken och skär tunna strimlor av citronskal. Hetta upp olja i stekpannan och fräs vitlök, lök och citronskal ca 1 minut utan att löken tar färg. Häll på vin och låt koka tills hälften återstår. Blanda ner oliver, salvia och delade tomater och låt det bli varmt ca 1/2 minut. Servera fisken på tallrik och skeda över olivsky.
Kommentar: Olivskyn är god och passar till vilken fisk som helst. Jag brukar heller inte panera fisken om inte barnen ska äta, blir gott oavsett. Ett jättebra fisktillbehör som jag brukar laga då det finns vitt vin kvar sedan dagen innan. Jag har hittills aldrig använt färsk salvia, blir bra ändå. Går även bra med en bit vanlig lök om jag inte har scharlottenlök. 

Natashas pate

800 gram kycklinglever, hackade

1 pkt bacon

1 hackad gul lök

2 ägg

2 dl vispgrädde blandat med 2 msk mjöl

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

2 msk timjan

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

Smörj en halv liters brödform och klä den med bacon.

Blanda alla ingredienser till en smet  och häll i brödformen. Täck över med folie. Grädda i ugnen på 200 grader i 90 minuter, men ta bort foliet efter 30 minuter. 

Låt kallna i formen. 

Detta är en favorit på vårt sommarställe. Äts på gott bröd med cumberlandsås till.

Fransk chokladmousse

Mamma fick ett liknande recept på en fransk krog för mer än 15 år sedan. Trots att det inte innehåller grädde så blir den oerhört krämig. Det är viktigt att man använder god choklad för att resultatet ska bli bra. Jag baserar mitt recept på detta.


100 g mörk choklad
100 g mjölkchoklad
4 ägg, separerade
2 tsk vaniljsocker2 msk espressokaffe

Smält chokladen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner vaniljsocker, kaffe och äggulor i den smälta chokladen. När chokladsmeten svalnat något vänder du försiktigt ned den i äggvitorna. Kyl alltihop i minst tre timmar innan servering.


Kommentarar: Stående ovationer från alla. Går att variera genom att variera chokladsort. Jag skippade kaffet en gång och det blev också jättegott.

Godaste köttfärslimpan

Tar tid att förbereda, men jättegod!
Limpan
ca 1 kg köttfärs
2 ägg
1 gul lök, finhackad
2 skivor vitt bröd
ca 1 1/2 dl mjölk
salt, peppar

Tillbehör: rotfrukter
ca 6 potatisar
1-2 sötpotatisar
6 morötter
3 palsternackor
1 buljongtärning
1/2 dl olja
1/2 dl soja

Limpan
Smula sönder det vita brödet och häll på mjölk, ägg, lök, salt och peppar. Blanda väl och blanda sedan med köttfärsen. På en långpanna med höga kanter forma en lång limpa.

Rotfrukter
Skala allt och skär i stavar. Koka upp buljongtärningen i vatten och koka rotfrukterna i ca 7-10 minuter, beroende på storlek. Spara spadet och lägg rotfrukterna bredvid köttfärslimpan på långpannan. Pensla med olja och soja blandat (även limpan ska penslas).

Sätt i ugn på 200 grader och sänk till 150 grader. Låt stå i ca 50 minuter, pensla med buljongspadet efter halva tiden.

Kommentar: Bra att göra om man är många, det tar tid men skalningen av rotfrukter kan delegeras. Kan förberedas på morgonen så att det bara är att sätta in i ugnen en timma innan middag. En klassisk husmansmåltid!